電餅鐺版，自制涼皮（水洗面）

食譜坊面 1.7W

用料

電餅鐺版，自制涼皮（水洗面）的做法

（我用的是普通麪粉，圖是放3碗麪粉的量，面有點多）
正常和麪，揉麪光滑爲好。和的面稍硬點，這樣洗面會容易些。
面揉光滑了，之後用保鮮膜，或者乾淨的食品袋，包裹醒15/20分鐘。
面醒好後放水，多點水也沒事兒，一般我放的水末過面就可以。
洗面，講究的人可以戴上食品用的手套。抓面抓到只剩麪筋爲止。或者抓的面清亮爲止。
剩麪筋的圖。麪筋加些鹽，加點發酵粉，發20分鐘後，放蒸鍋中蒸15分鐘。這就是麪筋了，放涼後可以吃了😁
抓好的面水，過濾一下，多過濾幾次面水乾淨。然後沉澱面水，時間至少3-4個小時。沉澱好後，把上面的清水倒掉，注意可以留一些，這樣麪漿不會太乾。
過濾後靜止沉澱。
弄好的麪漿
這一步就開始弄涼皮啦😄。小火🔥，一定小火，蓋上蓋子。不然涼皮會出現裂痕。我放兩勺正好滿整個餅鐺，均勻分佈好，等它慢慢加熱。待麪皮透明狀，熟了即可。
注：我着急，倒麪漿的時候小火🔥，一分鐘後開的中火🔥，中火熟的，到會裂縫，但不影響口感吃。
熟的
熟的麪皮中間，可以摸點熟油，這樣不會粘。涼皮放涼後就可以吃了😁。
切好的😄
按照自己喜好調配調料。