176#蝦仁芝麻醬涼拌麪

天漸熱，是時候吃涼拌麪了，曾經在杭州奎元館吃到過夏天才供應的蝦仁涼拌麪，口感清新爽口，印象深刻，手頭有剛從Costco買來的日本芝麻醬，心想與我的自制油醋汁相拌，應該會錦上添花，今天做二人份

自制油醋汁連結：

用料  

176#蝦仁芝麻醬涼拌麪的做法  

1. 中國超市買的陽春麪，也可用刀削麪什麼的，不要用太細太軟的面。這瓶芝麻醬是日本丘比食品出品，深度烘焙芝麻，口感潤滑，香氣濃郁，不是特粘稠需用水調製的那種，他家另一常用產品就是丘比美乃滋

2. 黑虎蝦去殼去腸線洗淨抹乾，加1茶匙料酒，1湯匙蒸魚豉油，一點鹽有個底味，現磨黑胡椒轉個2-3下抓勻，最後澆1茶匙油封住味道，醃製15分鐘

3. 二根西芹切小粒，姜3片，蔥一根切段

4. 綠豆芽取半包約200克

5. 豆芽浸泡水中十分鐘，漂洗，去頭尾

6. 中號湯鍋燒開半鍋水，入200克麪條，中火煮開，分三次點冷水至麪條熟，不要煮太久太軟，撈出沖涼白開水至冷卻，瀝水備用

7. 中號湯鍋，入薑片，蔥段，西芹丁，加半鍋水約750-800ml煮開

8. 入蝦，轉中火，保持水微沸不沸，這叫文灼即蝦眼水，應該是90攝氏度左右，若火大水快沸騰應轉小火浸熱至熟，一是看蝦顏色變化，從透明到不透明，二是煮3-4分鐘左右，取一個嚐嚐，斷生即可關火，嘗下味道，蝦非常鮮美有滋味，口感Q彈。把蝦和西芹丁撈出。水再次煮開後入豆芽，煮1分鐘左右沒有豆腥味立即撈出瀝水

9. 配料全部齊全，切點蔥花，後來發現滷牛肉片真是多餘！

10. 全部材料入湯鍋，我用了1湯匙自制的油醋汁(橄欖油，意式濃縮香醋，自制芥末醬等）加1湯匙丘比芝麻醬，充分拌勻，讓每一根麪條及食材均勻掛上醬汁

11. 裝盤，非常鮮美潤滑，鮮，微鹹微酸微甜，口味豐富，有層次感。這是一份

12. 這是我的拌麪，用了1.5湯匙丘比芝麻醬，加1茶匙老醋，加一點點花椒油(新入的想試試味道）

13. 涼拌麪里加點老醋或香醋，能微妙地平衡相對粘稠濃郁味道的醬汁，別有風味

14. 23.7.16，這幾天持續高溫，涼拌麪最對胃口，可加冰黃瓜絲，冰番茄小塊一起拌

15. 純素味道也不錯

16. 吃辣的，可另一點辣醬

小貼士

簡而言之：蝦調味醃製90度蔬菜水白灼。豆芽斷生。面不要煮太軟。配料還可選：黃瓜絲，櫻桃小番茄，烤花生碎之類