Q彈韌性——自制涼皮（洗面版）

相信我，洗面這個過程超級有意思！
洗面這個過程對於第一次嘗試的人來說，絕對會覺得很神奇，而且一點兒不累！
用洗面涼皮也是因爲，沒有面筋的涼皮彷彿沒有靈魂，哈哈哈哈哈！
看着麪糰慢慢成爲麪筋的過程，像極了小時候的自然科學實驗，體驗感滿滿！

配方分量可做2～3份。

用料  

Q彈韌性——自制涼皮（洗面版）的做法  

1. 盆中加入中筋麪粉、鹽、常溫飲用水。

2. 用筷子攪拌成絮狀。

3. 揉成不粘手、不粘盆的麪糰，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

4. 鬆弛好後，揉成光滑的面，再蓋保鮮膜鬆弛20分鐘左右。

5. 加入沒過麪糰的涼水。

6. 按壓、摺疊、揉捏着洗面。
   洗面水過濾至大盆中。

7. 大概第三、四次的時候，麪糰散的特別厲害，這很正常。
   *因爲麪糰會散，所以洗面的水一定要過濾，不要有面絮。

8. 洗到水清澈即可。
   *大概洗9～10遍。

9. 過濾出的洗面水靜置過夜。
   *作爲參考：洗面水共2620克。

10. 洗好的麪筋。
    *作爲參考：洗好的麪筋約重75克。

11. 切成1cm大小，放入沸水中煮15分鐘左右。

12. 靜置整夜後的洗面水，將表層黃色的液體倒掉，留下底層的粉漿。

13. 用勺將粉漿打散，不要成塊。
    *作爲參考：粉漿約重495克。

14. 加入沸水，攪拌混合均勻。

15. 平底盤刷薄薄一層油，防粘，便於脫模。

16. 舀入一勺麪糊，放入沸水中，轉動平盤，讓麪糊均勻，蓋鍋蓋煮1分鐘30秒，表面起大泡即可。
    *作爲參考：一勺麪糊大約25克。

17. 做好的涼皮放入冰水中降溫。

18. 徹底涼透後，用小刀劃開一個口，輕輕一揭就可以拿下來。

19. 做好的涼皮晶瑩剔透，富有韌性。

20. 彈性十足的涼皮，你值得擁有💃🏻

21. 最後，將涼皮切成自己喜歡的寬度，放入碗中，加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、麪筋、香菜碎，淋上辣椒油、生抽、香醋、大蒜水、少量糖水

22. 拌勻即可。

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小貼士

1⃣️麪糰在洗面的過程中會先散開，再重新團成麪筋。
2⃣️麪筋也可以加適量酵母粉，發酵後蒸20分鐘左右即可。
3⃣️麪糊薄薄鋪滿平盤底部就好，舀多了太厚，而且不容易熟。
4⃣️不刷油也可以，涼皮涼透了特別好脫模。
5⃣️涼皮隔水加熱時一定要蓋鍋蓋，水一定要沸騰，時間不能過長，否則涼皮成品很脆，容易碎。
6⃣️涼皮一定要涼透了再揭。
7⃣️拌涼粉的醬料可以根據自己的喜好添加。