🌸自制涼皮（洗面版）

抖音裏都是做涼皮的，按耐不住想動手的心🤣主要看饞了想吃😄

用料  

🌸自制涼皮（洗面版）的做法  

1. 盆內加入高筋麪粉，就是那種家裏包餃子包饅頭的麪粉就可以

2. 倒入涼水

3. 用筷子攪成棉絮狀

4. 揉成麪糰，這時候揉不光滑也不要緊

5. 蓋上保鮮膜，醒發30—40分鐘

6. 中途可以多揉幾次，越揉越光滑，這樣做出來的涼皮也很筋道

7. 醒好後，在盆內加入清水，開始洗面啦，一直抓一直抓，冬天洗面太凍手了🤣

8. 在準備一個大點的盆，將洗好的面水過濾到大盆裏

9. 這是洗了一遍的樣子，麪糰散了是正常的

10. 加入水繼續洗

11. 洗了幾遍後，麪筋開始抱團了，這個時候還要繼續洗

12. 洗到這種清澈的狀態就可以了，我大概洗了五遍

13. 洗好的面水放在一邊沉澱

14. 洗好的麪筋放到盤子裏，可以加點酵母或泡打粉，我什麼也沒有加

15. 醒發了會就上鍋蒸了，蒸了15分鐘，中途不要開蓋

16. 蒸好後取出放涼切塊

17. 我這個沒有加酵母，蒸出來的就沒有很蓬鬆，不過吃起來一樣很筋道

18. 切好麪筋開始遭到吃貨的哄搶

19. 裝盤放一旁

20. 經過漫長的等待，面水沉澱好了，最佳沉澱時間3—4個小時，如果不夠這個時間，水分多，蒸出來的涼皮會發粘，不成形，揭不開，如果超過這個時間，水分少，蒸出來的涼皮就會乾裂

21. 把表面的水分倒掉，把下面的澱粉攪上來，用篩子再過濾一遍

22. 這個就是沉澱下的麪糊，下面就可以開始做涼皮啦

23. 先燒一鍋開水，準備一個模具，像8寸的披薩盤就挺好的，家裏沒有，我就準備了一個小的不鏽鋼盆（下次一定要用大點的盆，蒸的太累人了🤣）再盆地刷一層薄油，這裏的油要用熟油

24. 倒入麪糊，具體倒多少看自己用的模具有多大

25. 水開後上鍋，蓋上蓋子蒸2—3分鐘

26. 變透明鼓大泡就可以撈出來了，這裏有個小訣竅，第一張涼皮蒸出來的時候發現太粘揭不開，那一定是麪糊的水分太多，還需沉澱一小時，把表面的水分倒點，攪勻，再蒸，如果發現蒸出來的涼皮乾裂，就往麪糊裏再加一點點水（切記一點點，蒸出來幹了再加，不能一下子倒太多，不然要等好久才能沉澱下來）攪勻再蒸

27. 盆放在涼水裏冷卻下，涼皮表面刷層薄油，防粘

28. 還是挺筋道的，這裏一定要小心，別給扯破了

29. 第一張涼皮成功，開始重複漫長的蒸涼皮過程，每次蒸都要把麪糊攪勻了哦

30. 終於蒸好了，下次一定要買一個大點的模具

31. 如果蒸出來的涼皮來不及吃，在表面蓋上一層擠幹水的紗布就可以了，我是第二天中午吃的，還是很筋道，也沒有幹