宅家自制涼皮（洗面版）

我在寧夏出生長大，對涼皮兒有一種不可形容的喜愛。從記憶中六毛錢一大碗，到現在十幾塊一大碗，價格在漲，我對涼皮的愛不變🥰03年，在武漢上大學起，就沒怎麼吃過寧夏的涼皮啦，身在他鄉，對家長的美食，無比的想念🥳🥳只要看到街上有賣涼皮的，就走不動道了……後來，嫁到湖北潛江，成了湖北的兒媳婦兒，更加是沒機會吃到寧夏風味的涼皮了，就琢磨怎麼自己動手製作涼皮。失敗了好幾次，總結經驗，纔有今天的成果。因爲疫情，不能出門，全國各地朋友們都關在家裏苦練廚藝，朋友圈都在曬涼皮兒，下面我就把我做涼皮步驟分享給大家，供大家參考！

用料  

宅家自制涼皮（洗面版）的做法  

1. 和麪的步驟我忘記拍圖啦！1️⃣麪糰軟硬適中即可，不然洗面時候，手會很累哦！2️⃣麪糰最好多醒一會兒，然後多揉幾次，讓麪粉均勻的吸收水分，增加麪糰的韌性，做出來的涼皮更勁道。咱們從洗面開始說起哈！3️⃣準備一個大鍋，用來裝麪漿水，一個小盆用來洗面，一個笊籬用來過濾，一壺涼水，用來換水。準備物品就緒後，開始工作啦！

2. 4️⃣醒面的盆子里加水，沒過麪糰即可，用手抓揉，水會變的渾濁，麪糰會慢慢的被抓散。5️⃣把麪漿水倒進大鍋裏，注意到水時候，用笊籬過濾哈！換乾淨水，一直洗到盆裏的水是清水爲止。洗面需要洗到七次以上，盆裏的水纔會清澈。因爲只有這樣，纔會把麪糰裏的澱粉成分全部洗出來，留下的是小麥的纖維組織，蒸出來的麪筋纔會有豐富的組織。

3. 洗到這個程度，就算可以啦！在麪筋里加入少量的酵母粉發酵，第二天早上就可以上鍋蒸啦！

4. 洗面的麪漿水千萬不要扔啦，把每次洗面的麪漿水倒到大鍋裏，沉澱一晚上，第二天早上，就可以看到鍋裏的水已經分層了，澱粉沉在鍋底。把浮水倒掉，記得動作要平緩，否則容易把水攪混了。浮水就一點就可以了，用大勺把麪漿水攪混，加點鹽！如圖！

5. 準備兩個涼皮鑼鑼，家裏沒有的話，可以用披薩盤代替，或者金屬的深盤都可以的。

6. 準備一大盆涼水，過涼用哦！

7. 涼皮鑼刷油，放粘！

8. 舀一勺麪糊到涼皮鑼裏，晃勻！

9. 水開後，把涼皮鑼放鍋裏，最好用盤夾夾着最好，防燙手！順時針方向晃動鑼鑼，讓麪糊粘滿鑼盤！這個動作是爲了涼皮厚度均勻！蓋上鍋蓋，等兩分鐘！

10. 涼皮鼓大泡就說明蒸熟了，這時候就可以把鑼鑼夾出來了

11. 把鑼鑼放涼水盆裏過涼，涼了後刷油！涼皮的兩面都要刷油哦，防粘！！

12. 蒸好的涼皮是這樣啦！有彈性，勁道！緣於①麪糰醒面時間和揉麪次數②麪漿水沉澱一晚③麪漿水加鹽！④一定要蒸熟！

13. 插播蒸好的麪筋是這樣的哦👆🏻👆🏻有彈性，有豐富的氣孔

14. 麪筋切塊，很Q彈捏！

15. 接下來，是油辣椒啦！這是涼皮的靈魂，靈魂！！！我在淘寶買的寧夏產的辣椒，香而不辣的那種辣椒！也可以買當地的不辣的辣椒麪，太辣了不好下口！準備一個無油的碗，裝半碗辣椒麪，白芝麻（我用亞麻籽代替了），鹹鹽。

16. 油燒七成熱，分幾次澆到辣椒麪裏，邊澆邊攪，防止辣椒麪被燙糊了！油可以多點！最後在加點醋提香！！！

17. 接下來，說一下調料汁怎麼調哈！涼皮好吃，調料是關鍵，寧夏涼皮的調料有十幾種，湯汁很多，（我沒那麼多品種的材料😂）他們把調料弄成調料水，在拌的時候，每樣調料加一兩勺。1️⃣醬油醋燒開。根據我的經驗，燒開的醬油醋的味道要比生的香哦！2️⃣蒜蓉用溫水衝開，就是蒜水啦！3️⃣用八角，花椒，生薑，桂皮這幾樣調料煮水，晾涼。4️⃣黃瓜，胡蘿蔔，切絲，香菜切碎備用！

18. 涼皮切條

19. 裝盤，配料！

20. 調料拌勻

21. 成品哦了哦了👍🏻👍🏻👍🏻很爽口，很勁道！！