自制涼皮（洗面筋版）

洗面皮，是我們陝西安康的一道必備美食。
還有類似的面分別叫做：涼皮、蒸面、熱麪皮、米麪皮、擀麪皮。特殊時期自己在家做一份涼皮吧！

用料  

自制涼皮（洗面筋版）的做法  

1. 250g的水裏加入1g的鹽攪拌均勻後，和500g的中筋麪粉慢慢攪勻，和成麪糰揉勻，揉到三不沾的光滑的麪糰，然後給麪糰蓋個蓋子，醒1-2小時。醒好麪糰後，在麪糰里加水末過麪糰，開始洗面筋，你可以揉、抓、捏、壓麪糰，把水洗成牛奶一樣的白色，把濃白的水倒入一個大大大盆子裏備用，繼續在麪糰里加水洗面，每一次都要洗到牛奶一樣濃白，然後彙總在那個大大大盆子裏，直到麪糰洗不出來濃白色，而且麪筋已經成團分不開，麪筋拉長不會斷就洗好了，我大概是洗了4-5次。然後這個麪筋可以用開水煮熟他，也可以蒸熟他，只要把它弄熟就行，10分鐘左右它變成了大胖子就是熟了，備用。還記得那個大大大盆子裏的牛奶白水嗎，放着別動，靜止5個小時，讓它分層，讓它的澱粉沉澱下去，這個時候就別管他了……

2. 靜置好的麪筋水可以看到明顯的分層，上面是渾濁黃色，下面是白色澱粉，把上面的水倒掉，只留下白色的澱粉水，這就是我們要做涼皮的糊糊了。炒鍋里加水燒熱，我在鍋裏放了一個慕斯圈墊底，然後找一個蒸盤，我沒有專用的涼皮蒸盤就用的做蛋糕的盤子，在盤子裏抹上一層油，把麪糊倒一點進去，輕輕轉動讓麪糊均勻的覆蓋在盤子上，然後放在水已經開了的鍋裏，蓋上鍋蓋，燜一分鐘，看到麪皮表面出現大氣泡了就是熟了，然後開啟鍋蓋把盤子拿出來過一下冷水，10秒鐘後拿出來，麪皮就很好取下來了。

3. 這就是出鍋的麪皮，把他們之間抹上油，摺疊，切成條，涼皮就完成了。

4. 這就可以準備拌涼皮了，我們這裏一般是要豆芽，黃瓜，芝麻醬，蒜泥，滷汁湯，油潑辣子，還有咱們自己搓的麪筋別忘了。

5. 拌蒸麪的滷汁湯大家可以自己煮，必備！

6. 涼皮透亮有光澤，口感勁道。

7. 拌在一起就可以開吃啦！

小貼士

洗面筋版操作不難，就是耗時過長，我有發佈一個不用洗面筋的蒸麪方法，大家可以試一試哦！