家裏沒有蒸涼皮的籮籮,就用了電餅鐺試試能不能做,想着反正都是讓麪糊熟了就好了嘛,經過多次實驗證明可以的,味道沒有任何區別,
用料
麪粉 | 300克 |
水 | 適量 |
酵母 | 1克 |
配料: | |
黃瓜 | 2根 |
大蒜 | 1頭 |
芝麻醬 | 60克 |
醋 | 70克 |
味極鮮醬油 | 30克 |
鹽 | 3小勺 |
不用蒸的超快手電餅鐺版洗面涼皮的做法
麪粉加水和成較硬的麪糰,水量不用很精確
蓋蓋子醒30分鐘
醒好的面揉一下,盆中加水洗面,洗到水很渾濁了,就把水倒在另一個盆中,多次反覆倒水洗面,直至水清澈,麪筋形成
麪筋加酵母揉一下,蓋蓋子,發酵兩小時以上,麪漿沉澱5小時以上
麪筋上鍋大火蒸18分鐘
麪漿倒掉上面的清水,不要全部倒掉,留下一點點,麪漿攪勻
電餅鐺預熱好,刷薄薄一層油,舀一勺半面漿進電餅鐺,快速晃勻,一兩分鐘後取出,重複步驟,全部做完
全部煎完的涼皮
準備調料,麻醬用水調開,加醋,醬油,鹽,蒜泥,黃瓜絲,再把切好的麪筋和涼皮放進去調好,喜歡吃辣的可以放辣椒油