火鍋店必點🥘外脆裏嫩的小酥肉🥓小白在家也能輕鬆搞定
按照賴皮猴的菜譜做的,有些根據自己的喜好微量調整。
用料
豬前後腿肉 | 500克 |
【蔥姜水】: | |
蔥 | 10克 |
姜 | 20克 |
花椒 | 3克 |
料酒 | 10克 |
涼白開 | 80克 |
【醃料】: | |
鹽 | 4克 |
十三香 | 3克 |
胡椒粉 | 3克 |
雞精 | 5克 |
花椒碎 | 6克 |
生抽 | 5克 |
【麪糊】: | |
雞蛋 | 2個 |
麪粉 | 30克 |
紅薯澱粉 | 120克 |
油 | 2勺 |
火鍋店必點🥘外脆裏嫩的小酥肉🥓小白在家也能輕鬆搞定的做法
②蔥姜水:生薑:20g+花椒:3g+蔥:10g+料酒:10g+涼白開:80g用力抓拌出汁
③醃料:鹽:4g+十三香:3g+胡椒粉:3g+雞精:5g+自磨花椒碎:6g+生抽:5g,然後把抓好的蔥姜水,過濾掉蔥姜花椒,倒一起混合均勻
④自磨花椒碎:鍋裏不用放油開最小火,把花椒放進去炕。聞到香味,用手捏能捏碎狀態出鍋,最後用擀麪杖擀碎,不用碎成末,碎成渣渣就行
⑤蔥姜水②+醃料③混合好,把所有料汁充分抓拌到肉裏,醃製30分鐘
⑥醃好直接在碗裏調麪糊:雞蛋:2個+麪粉:30g+紅薯澱粉:120g抓拌均勻上漿,讓每一個肉條都能粘上面糊,+油:2勺(或者可以買那種小酥肉炸粉)
⑦油溫五成熱(筷子冒小泡),第一遍小火先炸5分鐘(一批次都下鍋再開始算時間,所以下手稍微快點),一個個下,稍微定型用筷子之類把粘在一起的分開
⑧油溫升到九成熱(筷子冒大泡),中大火復炸20-30秒,撈出控油
⑨這個不加蘸料也很好吃(或者蘸個翠宏/六婆,家中常備)