香辣龍蝦尾拯救不開心

今日分享如何在家組夜宵局，復刻大排檔同款小龍蝦！彈嫩入味兒，一口一個，拯救所有不開心。步驟雖然有點多，我寫的非常詳細。新手小白也能做好哦！快點試試吧，期待你們都來交作業哈

用料  

香辣龍蝦尾拯救不開心的做法  

1. 冰龍蝦尾冷水下鍋，放一鍋鏟料酒焯水一分鐘去腥後撈出備用。

2. 起鍋放油，比平時炒菜多一點。

3. 油熱後倒入龍蝦尾翻炒，把水汽炒幹。平時飯店裏做人家都要過油，咱們不用，就用油幹炒，可以讓龍蝦尾蝦肉更緊實，也能去掉一些土腥味。

4. 炒幹水分盛出來備用。

5. 蔥段三節 薑片適量 蒜頭三瓣，半顆洋蔥，一個大青椒切好備用。

6. 留底油炒香蔥薑蒜，放火鍋底料或者麻辣香鍋料，實在沒有就郫縣豆瓣醬也行。

7. 我用的上次做麻辣香鍋剩的料，不能吃辣的悠着點兒放。

8. 底料小火炒化開以後就倒入龍蝦尾。

9. 沿鍋邊倒一鍋鏟料酒去腥，再倒一鍋鏟生抽。我放的廚邦味極鮮。放海鮮醬油也行。

10. 再來點兒蠔油

11. 白糖一瓷勺，不愛吃太甜的放半勺，白糖是提鮮的，中和一些辣，讓菜的口感更柔和一點。

12. 白胡椒粉適量放點兒就行，口味的層次感一點點的疊加。

13. 草菇老抽半鏟子，顏色更好看啦。

14. 倒半罐啤酒，大概150ml就夠了，不要放太多，做出來菜會發苦。然後放一碗水，水量跟蝦尾平齊即可。蓋鍋蓋中大火燜煮十分鐘。

15. 十分鐘以後放洋蔥和青椒，把素菜炒軟。

16. 沿着鍋邊倒一點點米醋，也是爲了去腥。量不多出鍋不會酸的。

17. 出鍋前再放一些蒜末提香，不愛吃蒜味的切大一點，方便挑出來。

18. 4克澱粉加50ml水攪和成澱粉水。（差不多量就行，也不用那麼精確，中餐就是隨意一點）

19. 沿着鍋邊倒入，大火翻炒收汁，讓蝦尾裹上美味的湯汁。出鍋前根據自己喜好放鹽和雞精調味。我個人覺得鹹度已經夠了，不用另外放鹽了。

20. 跟飯店做的沒差，一口抽出一個蝦球兒，再來點兒啤酒，夏天的快樂都回來了。拯救所有不開心。

小貼士

1.蝦尾要焯水去腥，用油煸幹水分可以去掉很大部分的土腥味

2.啤酒不要放太多，啤酒多了口感會苦。

3.出鍋前再次放點蒜末兒可以提香。