如何拯救不小心摔泄氣了的麪糰

想了想，還是發個菜譜和大家分享下，當然最好大家不要發生我這樣的倒黴事。
不知道你們有沒有遇到過，烤箱預熱好了，麪糰發好了，開開心心準備進烤箱烘烤的時候，鬼使神差就不小心把吐司盒摔地上了，然後眼睜睜看着發得飽滿的吐司就像泄了氣的皮球一樣，變成了乾癟的一坨，此刻我的內心是奔潰的。
以往我會繼續烤，但是烤出來的麪包不鬆軟，不好吃，那麼扔掉嗎？辛苦努力幾個小時就是扔掉的結果？那我也不甘心，想起以前看到過麪糰一發過度可以加翻倍材料重新做，昨晚我嘗試了類似的方法，結合中種法，效果非常好呢，分享給大家！

用料  

如何拯救不小心摔泄氣了的麪糰的做法  

1. 這個是吐司發酵好準備進烤箱了，然而卻摔了一下，那個泄氣的麪糰因爲太鬱悶，所以沒拍。
   這時候就把麪糰撿起來，如果有點髒，就清理一下，乾脆再把氣排掉滾圓，入冰箱冷藏備用。
   當然如果你不覺得累，就不必冷藏，馬上再準備一份新的材料開工吧。

2. 第二天取出麪糰，撕成小塊，再加入相同的材料，黃油先慢點加。

3. 後油法揉到完全。室溫鬆弛30分鐘。如果你的麪糰沒有冷藏過，那麼鬆弛10分鐘就好了。

4. 不用排氣，均分6份，滾圓，收口向上。

5. 不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。
   
   捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

6. 
   再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。

7. 
   捲起2.5～3個圈。

8. 收口向下，排入吐司模。

9. 在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰，緩慢回彈，即發酵完成。
   發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。

10. 入預熱180度烤箱中下層上下火烤34分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。

11. 10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。

12. 出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封儲存。徹底涼透切片。
    是不是特別成功呢？其實就是類似老面一次發酵法或者中種法啦，省時而且特別鬆軟。

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14. 組織細膩綿軟

小貼士

我覺得二發如果不小心發過了，也可以用這個方法，不過二發我很少發過，所以沒機會嘗試。