麪糰如何排氣

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用料  

麪糰如何排氣的做法  

1. 對於新手來說，麪糰發酵好，不要排氣，直接滾圓。因爲滾圓也是排氣的一種方式。如果你把大面團排氣一次再分割完滾圓一次，很容易過度排氣，導致後續鬆弛時間拉長。

2. 新手掌握不好滾圓的力度，喜歡一直滾，滾到麪糰表面非常非常緊繃才停手，或者直接滾到表面破掉。所以分隔後直接滾圓更適合新手操作。

3. 滾圓太緊勢必要拉長鬆弛時間，但很多面包新手不看狀態只看時間判斷鬆弛是否結束，這樣很容易變成擀卷時鬆弛不到位，擀捲回縮，硬擀開的情況，這樣回破壞麪筋的，吐司二發慢或者發酵時側邊斷裂。