如何拯救死麪

剛開始接觸做麪包，用一個配方嘗試了很多種不同的加配料的方法，我總覺得人家的方子還是適合人家的思維習慣，不能跟着一個配方按部就班。

用料  

如何拯救死麪的做法  

1. 按做的麪包不用設定時間和溫度。

2. 要等模具冷卻再開啟蓋子，不然這個陶瓷就掉了，是我買的模具的問題麼？

小貼士

第一次，第二次根據配方稍稍改動，但麪糰發的特別慢，要半天才發到盒子的一半，但口味都還可以。我就請教了有經驗的朋友，她跟我說50度烤箱發酵，時間自己看着辦。我用牛奶泡了酵母，因爲總結了前面的經驗，我沒有糖粉，用的白砂糖，本意是不想讓酵母碰到糖失效了。揉好面，分成三團，放進麪包盒，馬上放進烤箱50度，30分鐘發酵。30分鐘後面團一點反應也沒有。我想時間可能不夠，又調了36度，30分鐘發酵，還是毫無反應。我又把麪糰全部放保鮮袋裏捂在烤箱一天，絲毫沒反應，發麪終於宣告失敗。
我又換了箇中種的配方試了一次就非常成功。然後我發現死麪其實很柔軟，沒有變得很硬，如果很硬可以放在烤箱36-50軟化一下。
有了這種想法和前面的經驗我就先做了一箇中種，烤箱預熱36度後關閉，用餘溫很快可以發酵。然後取了適量軟化的死麪團，兩個麪糰都撕成小塊，放入廚師機攪拌均勻，出不出膜好像沒有太大關係，我做了幾次沒有一次出膜的。
攪拌均勻後用保鮮袋包裹起來，繼續放入烤箱36度關閉後餘溫發酵，時間看麪糰的我鬆軟情況，我沒仔細觀察過，因爲家務太多了。
等到鬆軟的差不多了，就可以做任何你想做的麪包啦！