拯救發酵失敗的死麪

今天使用一次發酵方法整形好的饅頭室溫發不起，然後放蒸鍋也發不起，最後放冷藏一夜還是發不起，根據前兩次發酵失敗的經驗估計酵母沒有活力了，又捨不得扔掉，只好在下廚房和百度找相關辦法補救，下廚房大多是發酵過頭的補救，百度出來說戳一個洞放酒或糖，因爲整形好了所有用兩個饅頭來實驗這些方法，三個小時過去還是沒有反應。突然想起做麪包用中種的方法，遂再搜尋，基本都是麪包用高筋粉的配方，最後用了廚友Carrseysck的中種配方，最後成功了！因爲沒想到會成功所有沒有留下圖片。

用料  

拯救發酵失敗的死麪的做法  

1. 1、把酵母和麪粉攪拌均勻，用比正常麪糰稍多一點的水倒進去，用筷子攪成比較稀稠粘的麪糰，基本三光。

2. 2、用保鮮膜（我偷懶直接拿一個保鮮袋）包起來常溫發酵至三四倍，有酒味。也可以放冰箱冷藏發酵。（發酵好後臨時有事要出門，只好放在冰箱冷藏，回來後繼續操作）

3. 3、把原來整形好的饅頭和中種一起放進廚師機和麪。（我感覺手揉比較費勁，主要還是因爲懶）

4. 4、最後和出來面有點粘手，可能是中種水多了，手塗點花生油把面拿出來整形。

5. 5、接下來發酵大概半小時就差不多兩倍大了就直接按正常程序上鍋蒸。

6. 這是又一次使用這個方法補救的