無菌粉自制酸奶發酵箱版（含拯救發酵失敗的酸奶方法）

爲什麼會有這個方子？
因爲我用菌粉製作總是失敗啊！從來從來從來沒有成功過！emmm…大概失敗有5.6次了吧，特別惱火😔
人們常說做一件事總是失敗的時候可以先停一停，放一放，過一段時間再做也許一次就成功了。後來我入了發酵箱，前些天閒來無事看見躺在冰箱角落裏的菌粉：再試一次吧！
可是，怎麼這句話到我這裏就不靈了呢？跟菌粉死磕上了😂就在菌粉發酵又雙叒叕失敗後我加入了原味酸奶，結果！它成功了，終於成功了❤️
菌粉，再見吧！🙂

用料  

無菌粉自制酸奶發酵箱版（含拯救發酵失敗的酸奶方法）的做法  

1. 密封盒、攪拌勺冷水下鍋蒸鍋內蒸10分鐘消毒後取出晾涼，不用擦乾，加熱過以後取出來很快就晾乾了。

2. 酸奶加入晾涼後的密封盒，倒入適量鮮奶攪拌均勻，再倒入所有鮮奶攪勻，蓋蓋45℃發酵6-8小時，我一般發酵8小時，時間越長越酸。放入冰箱冷藏3小時以上風味更加，也凝固得更密實。
   酸奶我用的如實，也是因爲要拯救菌粉發酵失敗的奶，第一次的配比是500毫升純牛奶加80克酸奶，析出的乳清較多（見圖上這是加入酸奶發酵6小時之後的狀態，放進發酵箱已經14小時了）。
   主圖是我第二次自制酸奶，1.5升鮮奶加180克第一次自制的酸奶，配比調整到了每500毫升鮮奶加60克酸奶，非常成功，冷藏後酸奶很厚，冷藏幾天後會有乳清析出，可食用和酸奶混合攪拌均勻就好。

3. 菌粉發酵酸奶如果6個小時了還是沒有任何變化，不用懷疑，肯定失敗了！這個時候果斷加入相應比例的原味酸奶攪勻繼續發酵6-8小時。

小貼士

原味酸奶每個牌子口味稍有不同，喜歡哪個口感就用哪種原味酸奶，做出來的味道會比較相近。
酸奶一定要配料表只有牛奶和菌羣的，不要用風味發酵乳也不要添加劑一大堆的假酸奶。
用這個方法可以一直循環自制，但前提是不管是吃還是留用菌種都不要混入過多雜菌以免發酵失敗。
喜歡吃風味乳的可以加入糖和淡奶油一起發酵，健康無添加，比買來的好太多了，但是這樣的酸奶不建議留作發酵種下次自制。
鮮奶比純牛奶營養更豐富。
自制酸奶應在7天內食用完。
有人會先加熱牛奶晾涼到40℃再倒入酸奶或菌粉發酵，這樣也可以但是我嫌麻煩，還是算了吧😂
40℃溫奶和加入適量的糖都有助於菌羣發酵。
發酵溫度不可超過45℃會燙死菌羣。