手工酸奶（無菌粉無酸奶機無發酵箱版）你沒看錯，什麼都不需要！

帶給集美們，畜牧業發達的地區家家戶戶都會的徒手做酸奶的本領！

什麼菌粉酸奶機根本不需要的好嗎(°ー°〃)

買點牛奶和一罐稠稠的酸奶，
擼起袖子就能幹！

用料  

手工酸奶（無菌粉無酸奶機無發酵箱版）你沒看錯，什麼都不需要！的做法  

1. 清洗消毒容器，保證水控幹，無水無油。
   （我做了玻璃瓶的，還有奶鍋裏直接發酵的）

2. 奶鍋倒入牛奶

3. 如果喜歡吃甜的，這時候可以放糖了。
   此時放糖的好處是，吃的時候不用攪拌，不會破壞那種豆腐似的口感。
   
   當然也可以成品後灑砂糖攪拌，
   看個人喜好操作啦

4. 開火煮沸，或加溫到50度也行，關火

5. 稠稠的酸奶，作爲酵頭，這時候可以拿出來攪拌均勻了。
   （注意：酵頭決定成品。你用的這個酸奶是什麼狀態的，基本決定了你做出來的是什麼樣的，如果你買的是液體很稀的那做出來就是很稀的。如果想做類似奶豆腐的，儘量買配料不多的偏向固態酸奶吧。）

6. 奶鍋晾涼到手能摸的溫度時，（大概四十度吧自己感覺）
   
   把攪拌均勻的酸奶倒入奶鍋，和牛奶一起充分攪勻。

7. 裝杯，蓋蓋。
   不裝杯直接用鍋發酵的話，
   可以先包保鮮膜然後蓋鍋蓋。

8. 重點來了。
   
   乳酸菌發酵的條件是溫度25-45度。
   
   所以，並不一定需要酸奶機，只要密封放在溫暖的地方，讓牛奶的餘溫幫助發酵就可以了(ฅ>ω<*ฅ)
   
   天氣熱室溫就足夠。
   
   
   
   如果是冬天的話，分兩種情況。
   
   北方酵法大法：
   
   1.地暖房很熱同夏天，直接找一塊很熱的地板，把容器放在上面發酵就行。
   
   2.老式供暖的房子就放置在暖氣片上。
   
   
   
   南方發酵大法：
   
   
   沒暖氣的苦逼孩子太南了，冬天屋裏凍死個鬼…
   
   這就得用點什麼保溫措施了，比如保溫飯盒，電飯煲，烤箱之類的…
   
   
   下面是各種應對方式，工具嘛，沒有A就用B，沒有B就用C…總有一款適合你…
   
   
   保溫飯盒/燜燒罐：無腦放進去蓋蓋就行
   
   電飯煲：調成保溫模式，放進去，蓋蓋。
   
   發酵箱/有發酵功能的烤箱：烤箱40度，放進去，關門。
   
   
   沒有發酵功能的烤箱：
   可以開100多度左右，把容器放在烤箱頂部（就是放外面），一小時擰一次時間。
   
   只要手摸容器能保持那種熱熱的但不至於燙手的溫度就行了。
   
   烤箱具體溫度自己試一下，不同的烤箱可能會有所出入。
   
   
   
   辦法總比問題多(°ー°〃)
   
   總之…保證它40度左右發酵六七小時直到完全凝固就行了！！

9. 發酵到7小時後，
   放進冰箱冷藏鈍化10小時。
   這個過程是讓蛋白質更緊密結實，也就是促進凝固。

10. 最後成品（鍋裝）
    是不是挖豆腐腦的感覺(〃∇〃)

11. 成品（瓶裝）
    完全倒過來也不會流動(ฅ>ω<*ฅ)
    
    

12. 可以撒各種喜歡的堅果，
    配蜂蜜或者果醬
    
    我去吃啦各位拜拜

小貼士

1.容器一定無水無油無菌，不然會壞掉

2.發酵步驟，只要溫度控制在25-45度，
隨便你用什麼辦法都行，很靈活的。
（其實酸奶發酵只要保證溫度這一個條件，比二次發麪容易多了，後者還多一個溼度要求。所以二發用無發酵功能的烤箱要放熱水，而酸奶完全不用）

但是這個溫控區間一定要保證哦，
太冷不會發酵，
太熱菌菌就死掉惹…( •̥́ ˍ •̀ू )

3.發酵完了如果覺得不夠凝固，先彆着急，
相信我，冷藏一晚上質的飛躍
ヽ(‘⌒´メ)ノ