手套膜失敗拯救方法

手套膜失敗拯救方法:必要條件:淡奶油！！！

用料  

手套膜失敗拯救方法的做法  

1. 加淡奶油麪團更愛出膜拉絲，麪包組織更綿密，方法失敗麪糰剪成乒乓球大小，少量多次倒入淡奶油，溼度以手掌朝下，麪糰不掉落爲佳，多放也沒關係，多揉會水分就流失了。加入淡奶油就像古代搓衣服的方式手掌根用力往外搓出去，再收回來如此反覆七八分鐘，水分減少開始摔面，盡情蹂躪它就行，總計十分鐘左右面團就出膜了，想能看見指紋再就再多搓會。這個方法很管用。接下來就按正常流程，一發-整形-二發-烤制

2. 如果麪糰已經發酵了也沒關係，排氣揉麪和上面步驟一樣，直接整形一發就可以了，因爲面已經發過一次了。我的麪糰放冰箱冷藏一夜已經徹底發到極致了，那也沒關係一樣按上面操作，成品依然拉絲，沒有任何酸味。

3. 沒有淡奶油的就可以直接烤大餅了，450克，能做至少兩個。把面擀成烤盤大小的面片，5-7mm厚度，二發，刷沙拉醬撒肉鬆海苔香蔥做成肉鬆大餅或者中式醬香餅都可以，成品外殼酥硬裏面軟很像大餅的口感。烤制溫度:140度中下層10分鐘左右，看顏色聞味道差不多就可以。

4. 如果淡奶油一下子倒多了怎麼辦？啊！我就是這麼幹的，沒關係，就難麼蹂躪它，出膜出到自己滿意，然後整不了型擀不成餅都沒關係，只要等分三份，大概弄成長條形收口朝下放入吐司盒，八分滿入箱烤制，成品也是綿密拉絲的，看我做的就是。其實溼度大就有點像燙種吐司了，成品溼度大些，口感很好的。

小貼士

沒有廚師機想做麪包的一點個人心得，建議還是用中種法或者後酵母后油法，這兩種不費力，基本十幾分鍾就出手套膜了，非常方便，具體可以在下廚房搜到這裏就不贅述，希望我的小想法能幫到大家。