拯救失敗的珍珠

做珍珠其實不那麼容易，就算常做，成品的質量也不是每次都穩定。不是有揉不均勻的粉粒，就是糊化不足（成了非牛頓流體）。上圖就是糊化不足之後加粉強行揉麪做成的珍珠，怎麼煮也不熟。

以下是我琢磨的經驗，希望能幫到大家。

用料  

拯救失敗的珍珠的做法  

1. 煮不熟的珍珠放入破壁機，攪拌成糊狀。因爲煮過，比較稀也沒問題。 放入鍋裏蒸。 如果是案例2，直接把糊化不足的非牛頓流體放入盤子裏入鍋蒸。

2. 這是上汽後蒸了5分鐘的。用筷子挑一下還是有的稀。

3. 這是蒸了10分鐘的。上面一層熟了，中間還有生的。挑起來能成型，不再流動就蒸好了。千萬千萬不要蒸到全熟。

4. 拿出來稍稍涼點，撒上一點木薯澱粉，捏着有彈性，就是拯救成功了。繼續加入木薯澱粉揉至一個不粘手的麪糰。看下圖。

5. 揉好的麪糰。我這次應該是蒸過了，揉好的麪糰珍珠比較難揉圓。直接切成小方丁。煮了口感很好。

6. 這是“救過來”煮好的珍珠😀。沒有白心。

小貼士

也有人用鍋煮至糊化，但這個方法比較難，容易粘底或是繼續糊化不足。