大師配方|野上智寬經典牛奶吐司

野上智寬老師的經典牛奶吐司。
大師典範，值得收藏。
食材簡約，質感綿密，直接法，低溫發酵。
本次製作使用鳥越制粉，三元鮮牛奶，三能金波吐司模具。

用料  

大師配方|野上智寬經典牛奶吐司的做法  

1. 烘焙比：
   參照以上圖表。

2. 做法：
   1，A材料混合，廚師機打至7分筋，加入B材料乾酵母及鹽，慢速攪打，使其融化，8分筋時加入B材料黃油，將麪糰打至擴展階段，出手套膜。
   2，溫暖環境，28度一發90分鐘，翻面後，繼續鬆弛30分

3. 3，分割麪糰，滾圓並鬆弛，杆卷兩次入模具。
   4,二發28度，90-120分鐘，模具8分滿，預熱烤箱上下210度。
   5，烤箱上火185，下火220，烤25-30分鐘

小貼士

1）酸奶油的製作：
淡奶油：檸檬汁，比例100:15，混合後靜置35分鐘即可使用。
2）直接法打面，難度不小，注意酵母的投放及麪糰溫度變化。