經典奶香甜吐司（手揉）

最近天氣熱起來了，家裏沒有廚師機，做麪包也變得越發困難起來，經常揉着揉着，麪糰因爲室溫高而提前發酵起來，變得越揉越粘乎，最終因爲發酵過度，導致烤出來的麪包，組織粗糙，口感發硬，爲了解決這個問題，我想出來一個類似中種的做法，事實上，應該也屬於水合法的一種。

用料  

經典奶香甜吐司（手揉）的做法  

1. 將標註水合部分的所有材料混合，並攪拌均勻後加入水。

2. 簡單的和麪成團後，蓋保鮮膜，常溫放置一小時左右，利用水合的特性，讓麪糰自我形成麪筋

3. 一小時後，將所有主麪糰材料（除黃油外），加入到水合麪糰，並進行攪拌

4. 這一步超級粘手，建議戴手套進行操作

5. 因爲氣溫原因，儘量使用摔打法摔打麪糰，方法是手指抓住麪糰四周，掌心弓起，避免大面積接觸面團，然後提起麪糰，使勁的把麪糰朝着案板前方摔出去，連續摔打，再收回來

6. 再來一個視頻

7. 約8分鐘左右，這個未加入黃油的麪糰，已經快呈現手套膜了，可以看到破洞幾乎都沒有鋸齒狀，利用摔打的方式，比搓揉的方式出膜速度要快得多，但是缺點是噪音擾民

8. 這時候加入黃油，稍微揉搓一會，使麪糰跟黃油融合後繼續摔打，大概3分鐘

9. 檢查一下，麪糰已可以拉扯出薄薄的手套膜

10. 將麪糰滾圓，並密封好，室溫下進行第一次發酵

11. 當前室外溫度是27°，而我室內溫度喂29°左右，這個溫度是酵母最喜歡的，室溫下正常一個鐘頭左右就可以一發完成

12. 一小時後，手指粘點麪粉，給麪糰戳個洞，不回縮，不反彈，體積約爲發酵前兩倍大小，即視爲發酵完成

13. 倒出來直接分割成三等分（不需要揉搓）

14. 都滾圓後，蓋保鮮膜進行鬆弛15分鐘

15. 鬆弛好後，進行二次擀卷，這是卷後的樣子，約兩圈半

16. 麪糰按同一方向放入吐司盒內

17. 烤箱設定40°，時間約45分鐘來進行二次發酵，具體時間根據麪糰發酵狀態來定，這個不是固定的。另外，這裏說明一下，假如你使用的是普通烤箱，請蓋好保鮮膜，烤箱內噴撒足夠的水霧，然後放上一碗熱水保持溼度發酵，而蒸烤箱的話，請不要蓋保鮮膜，直接箱內發酵即可。

18. 發酵至8分滿即可取出

19. 蓋上吐司盒蓋子，預熱烤箱，後部熱風160°，時間40分鐘，普通烤箱使用上下管165°，時間45分鐘即可。

20. 出爐就是封面圖