吳寶春經典白吐司，麪粉、配方、比容積都是量身計算

吳寶春經典白吐司，麪粉、配方、比容積都要最合適
爲什麼能叫“經典白土司”？
吳老師說，三明治吐司的麪粉、配方、比容積都要最合適，才能做出夾了食材，不分離不破損不溶的吐司。
這個麪糰非常柔軟，出爐之後就有點縮，不用懷疑，吳老師做的也是這樣的。
但它組織細緻，柔韌性佳，密實度也恰到好處。
被稱作zui適合做包餡三明治的吐司

用料  

吳寶春經典白吐司，麪粉、配方、比容積都是量身計算的做法  

1. 配方
   （1個學廚450g金波低糖吐司盒）
   高筋麪粉250g；糖(原配方)15g；鮮酵母7克；
   鹽 5g；水 172克；奶粉 7-8g；無糖酸奶7-8g
   黃油15克；
   <重點>
   麪粉選擇蛋白質12%左右的
   我這次試了2種麪粉，金像和王后柔風

2. 爲了兩個麪糰能一起發酵一起烤。我的辦法是：
   水合20小時。
   2個麪糰出缸間隔時間5分鐘（柏翠Q7）

3. 金像留影

4. 王后留影

5. 黃油，酵母，酸奶除外，其餘材料混合均勻，放冰箱水合20小時。

6. 水合後，麪筋已經達到了擴展階段

7. 酸奶，黃油，酵母一起加到麪糰裏。剛開始會溼粘，粘在缸底，但很快就能出手套膜。具體揉麪時間如下：
   王后麪粉：1檔混合2分鐘，5檔2:10離缸，繼續打1:25完成
   金像麪粉：混合2分鐘，5檔打到離缸1:10，繼續打1:20完成

8. 柏翠Q7打手套膜還是很快的。

9. 基礎發酵：團圓成表面光滑的麪糰進行基礎發酵。原配方：32度80分鐘，我發了60分鐘，覺得已經很夠了。

10. 分割：分割3分，排氣滾圓（我做了2個，所以一共是6份）

11. 整形：擀卷2次

12. 最終發酵：發酵到8分滿。

13. 烤箱烘烤，學廚450g吐司盒，兩盒同烤。
    海氏i7/C40：上火170，下火190℃，帶蓋最下層，25分鐘
    出爐後的中心溫度96度爲最佳。

14. 最近的新寵廚師機，
    柏翠Q7，顏值高，揉麪快。
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小貼士

這個吐司給我的感受的就是軟而細密
不愧是大師配方