🍞10X10水立方｜可愛小吐司｜經典白吐司

❗️配方可以做2個10X10的水立方～

❗️也可以做1個450的～

❗️新鮮酵母和乾酵母的切換比例是3:1

❗️SP50烤箱，三能黑平水立方磨具，上火170下火225度30-32分鐘，下層

❗️三能低糖水立方磨具參考上下火170度22-24分鐘，風爐155度，22-25分鐘

❗️溫度時間僅供參考，還是要根據自己平時的烘烤習慣來，烤箱不同磨具不同受熱都不同～

❗️今日湖南氣溫31度，溼度64，高麪粉ADM，低筋麪粉新良藝術家

溼潤地區，新手，注意預留20克牛奶，看麪糰情況再決定是否全部加進去～

廚師機詳細揉麪教程：


手揉完美手套膜教程：

用料  

🍞10X10水立方｜可愛小吐司｜經典白吐司的做法  

1. 麪糰材料除黃油和鹽之外的東西全部加入廚師機桶，天熱可以採用冰的液體～廚師機可以套冰袋～我用的7600廚師機是自帶冰桶的
   
   ❗️今日湖南氣溫31度，空氣溼度64～
   
   溼潤地區，新手，注意預留20克牛奶，看麪糰情況再決定是否全部加進去～

2. 3檔2分鐘攪拌均勻成團
   轉6檔3分鐘
   
   ❗️從鉤子上取下來，翻面，裹入鹽和黃油～
   翻面有助於麪糰更均勻，裹入更容易吸收，不會糊一桶～
   
   3檔2-3分鐘攪拌至完全吸收～
   6檔4分鐘～
   
   ❗️能透出手指紋，破洞邊緣光滑無鋸齒～這樣就可以了
   
   僅供參考，每個人氣溫，麪粉，麪糰量不同會有細小區別

3. 最終面溫保持在24-26，不超過28爲佳～冰桶可以在炎熱的夏天有效控制面溫
   
   過高或過低都會影響後續的發酵～

4. 整理滾圓～蓋好保鮮膜室溫鬆弛30分鐘

5. 分割2份～滾圓～蓋好，室溫鬆弛15分鐘～
   
   爲啥我這裏有4個～我翻倍做的

6. 取一個鬆弛好的麪糰～杆成牛舌狀

7. 翻面，捲起～蓋好鬆弛10-15分鐘室溫

8. 再次杆長～翻面～

9. 底部打薄，捲起～

10. 送入發酵箱，進行最後的發酵～
    
    參考：溫度32-35，溼度75-85
    
    沒有發酵箱的姐妹，放在溫暖溼潤的地方發酵～

11. 正好今天來用用這款新買的卡士CF760發酵箱～
    
    卡士的顏值真的很能打了，從100發酵箱到750烤箱到540烤箱，顏值和質感的沒得說，做工也精緻～
    
    玻璃觸摸面板+不鏽鋼內膽

12. 超聲波納米噴霧加溼～精準控制+風扇循環🔄

13. 發酵至7分滿～最高處離頂部約2.5-3釐米～
    
    時間需要45分鐘左右～
    
    建議至少提前15-20分鐘預熱烤箱，確保烘烤溫度足夠，能夠保證麪包的膨脹效果

14. ❗️SP50烤箱，三能黑平磨具，上火170下火225度30-32分鐘，下層
    
    ❗️三能低糖磨具參考上下火170度22-24分鐘，風爐155度，22-25分鐘

15. 出爐震出熱氣，立馬脫模～

16. 打包～

小貼士

❗️配方可以做2個10X10的水立方～

❗️也可以做1個450的～

❗️新鮮酵母和乾酵母的切換比例是3:1

❗️SP50烤箱，三能黑平磨具，上火170下火225度30-32分鐘，下層

❗️三能低糖磨具參考上下火170度22-24分鐘，風爐155度，22-25分鐘

❗️溫度時間僅供參考，還是要根據自己平時的烘烤習慣來，烤箱不同磨具不同受熱都不同～

❗️今日湖南氣溫31度，溼度64，高麪粉ADM，低筋麪粉新良藝術家

溼潤地區，新手，注意預留20克牛奶，看麪糰情況再決定是否全部加進去～

廚師機詳細揉麪教程：


手揉完美手套膜教程：