卡蕾吐司～一款經典白吐司

繼續收錄經典方子，方子出自《吐司麪包的烘焙技術》，也是一款百吃不厭的經典吐司。
卡蕾法語是四角型的意思，也就是方形吐司，所以儘管偏愛山型吐司，對於卡蕾，我還是默默地蓋上了蓋子。

忘記了這是一款低糖吐司，應該烘焙溫度提高10度的，所以這次烤的不太滿意，下次再試。

配方是450克吐司模一個的量。原配方：高筋粉100%，ASF半乾酵母0.6%，鹽2%，糖4%，脫脂奶粉5%，黃油5%，牛奶10%，水62%

製作前請看小貼士！

用料  

卡蕾吐司～一款經典白吐司的做法  

1. 除黃油，鹽，所有材料揉到擴展，加入黃油，鹽揉到接近完全。

2. 滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大，手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。

3. 均分三份，滾圓，收口向上。

4. 不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。

5. 捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

6. 再次擀開成牛舌狀。

7. 翻面後捲起2.5～3個圈。

8. 收口向下，排入吐司模。

9. 在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。
   如果要圓潤的角，就發到8分，如果喜歡方方正正頂角的，就發到9分。

10. 入預熱180度烤箱中下層上下火烤45分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
    帶蓋吐司烘焙時間比山型延長10分鐘。然後這個吐司低糖，建議溫度也提高5～10度。

11. 出爐立即脫膜，放烤網晾涼，涼到手溫密封儲存。

12. 組織不是特別滿意，一直覺得帶蓋吐司抑制了麪糰的生命力。

13. 總的來說還算細緻。

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小貼士

碎碎念
1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這纔是好的麪糰。

2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。

3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。這個吐司因爲低糖，發酵時間會比普通吐司時間長一點。

4:擀卷手勢不要太野蠻。

5:這個吐司水量有點大，假如你的麪粉不是太差，不建議減水量，水量大易出膜，而且吐司更鬆軟。

6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。

7：因爲是低糖吐司，上色也會很淺，建議烘焙溫度比一般高5～10度。

8:如果有低糖酵母，建議用低糖的，沒有就高糖酵母也行。

9:帶蓋吐司烘焙時間比山型延長10分鐘。