綿軟如雪 經典白吐司

吐司，是我永遠的心頭好。
作爲麪包大項中的一個細分小類目，吐司在亞洲人的心目中絕對佔有一個極其重要的地位。
今天這款白吐司，摒棄一切浮華，用經典的配方，還原吐司中最受人喜愛的，那一抹綿軟如雪！

本配方可做2條450克加蓋方形吐司。

用料  

綿軟如雪 經典白吐司的做法  

1. 中種部分的材料攪拌均勻即可，無需出膜。4-5度冷藏發酵16小時至2倍大。

2. 冷藏過的中種撕成小份，與主麪糰材料混合（後油法）。打至擴展階段（出厚膜），加入軟化過的黃油，打至完全擴展階段，即所謂的手套膜。

3. 
   28度基礎發酵45分鐘左右至於2-2.5倍大。分切150克每份，搓圓。
   中間醒發20分鐘。
   然後進行第一次擀卷，再次鬆弛20分鐘。
   第二次擀卷，然後捲起，放入450克吐司模。
   

4. 最終發酵大約60分鐘，溫度32-35度。溼度75％左右。發酵到模具的8分滿。加蓋烘烤

5. 烘烤溫度參考值上火200度下火230度，時間大約30-35分鐘。出爐震盤。

小貼士

注意:
1.出缸面溫最好在26度左右
2.兩次擀卷，麪包組織更細膩
3.麪包中心溫度要大於95度
4.出爐一定要震盤，防止麪包塌陷回縮。