超軟綿吐司

只用普通農家高筋麪粉就可以做出的超軟綿的吐司🍞
以下是一個450克吐司量

用料  

超軟綿吐司的做法  

1. 先提前一天做湯種:500克水加100克高筋麪粉拌勻後在不粘鍋裏用最最最小火不停攪拌熬到圖中這個粘稠狀態（可以劃出痕跡）
   冷藏一夜備用（湯種用不完可以冷藏二天）

2. 揉麪機裏放入冷藏過的液體:牛奶，湯種，雞蛋

3. 粉類:麪粉，奶粉，鹽，糖（除了酵母，黃油不放）

4. 開揉麪機慢速攪打成如圖

5. 把酵母粉用一點點水化開加入到麪糰中開啓揉麪功能

6. 我揉了3分鐘大概如圖就可以加黃油了

7. 拿出麪糰把黃油切小塊放入揉麪機，開啓慢速然後麪糰再切塊放入，不要一下子整個麪糰放進去，然後再開始快速揉麪模式

8. 我揉了大概4分鐘的樣子出現手套膜
   吐司必須揉出手套膜纔算成功一半，還有一半是發酵

9. 發酵箱32度開始發酵到2倍大，手指沾麪粉不回縮就可以用刮板拿出來整形，麪糰切成3份揉圓，鬆弛20分鐘，擀開後捲起來翻一面再擀開卷起來，收口朝下。這個步驟沒有拍，因爲手都是油，下次補起來哦

10. 等待二次發酵，發酵我覺得最關鍵是溫度溼度，放烤箱裏面溫度38度，放一盆水發酵90分鐘左右，期間更換熱水5次左右保持溼度

11. 發酵好後刷蛋液
    烤箱180預熱10分鐘，上下火烤30分鐘（按烤箱脾氣烘烤）

12. 出爐馬上放烤架上晾涼

13. 切片

14. 手撕

15. 都好吃😋