綿綿綿吐司

吐司一直都是大旺的配方，吃過一次就知道，口感一如既往的好。
不同的麪粉吸水量都不同，所以在原配方上自行增減。

用料  

綿綿綿吐司的做法  

1. 將所有材料除黃油以外放入麪包機，攪拌至麪糰光滑

2. 加入軟化的黃油繼續攪拌20分鐘

3. 切一小塊麪糰，能輕鬆的拉出透明有彈性的手套膜

4. 將麪糰滾圓放溫暖處第一次發酵，發至約2倍大

5. 用食指沾少許麪粉，插入麪糰，不回彈保持形狀不變，發酵完成。

6. 將麪糰分割爲3份，175克/個滾圓，蓋保鮮膜室溫鬆弛20分鐘。

7. 將鬆弛好的麪糰用擀麪棍一上一下擀爲橢圓形的牛舌狀，翻面從上至下捲成筒狀

8. 底朝下繼續蓋保鮮膜室溫鬆弛20分鐘。

9. 將鬆弛好的麪糰底朝上，用擀麪棍擀開，

10. 翻面從上至下捲成筒狀

11. 同一個方向放入學廚450克不沾土司盒內

12. 底部放一盤熱水，將吐司盒放置在烤箱內進行二次發酵至模具約9分滿

13. 取出發酵好的麪糰，烤箱進行180度預熱

14. 放入西屋WTO-PC3001C蒸汽烤箱下層，上下火180°C烘烤30分鐘，

15. 不加蓋的吐司，上色後及時加蓋錫紙，防止烤糊

16. 出爐後立即取出脫模，側臥冷卻，減少塌腰塌頂的情況

17. 切片，抹上喜歡的果醬

18. 成品

小貼士

1、第一次發酵在28度左右，第二次發酵溫度不要超過40度。
2、攪拌麪團可以根據自家麪粉吸水量，液體不要一次全部加入，預留一點似麪糰狀態增減。
3、吐司放置後變硬是因爲水份蒸發變幹，冷卻或微溫時，切片放進保鮮袋室溫或冷凍，冷凍可長時間儲存，吃的時候正常解凍即可。