綿綿軟軟☁️雲朵吐司組織超綿密哦

這個配方做出來的組織真是綿密呀~
潔白又柔軟的樣子像極了雲朵~
而且爆發力也是很好的、真正的滿足了既有高個子，又有細膩組織的小願望。

注：此配方液體量偏大，新手請酌情減少配方中牛奶的量！！！
注：配方是好配方；反覆做過多次拿來分享的；文中和文末都有小心得，可以參考。

注意：配方用的是鮮酵母9克，替換成乾酵母是3克！！！(這次寫在開頭了)

別再自己放錯了過來怪我好嗎？？

用料  

綿綿軟軟☁️雲朵吐司組織超綿密哦的做法  

1. 揉麪順序參考：
   1：除酵母，鹽、黃油外；
   其他材料一起倒進麪缸內，低速成團後，加入酵母，再中速揉4分鐘；接着加入鹽繼續揉至7成筋；
   7成筋判斷（麪糰光滑，有彈性，和稍有延展性，能扯開厚膜的狀態）如圖

2. 最後加入軟化的黃油揉至完全階段；
   麪糰有良好的延展性，能輕鬆扯開透指紋的薄膜，膜有還有一定的韌性，手指戳破的洞無鋸齒，是光滑的，面就揉好了。

3. 揉好的面，整理成圓形，進行第一次發酵
   溫度：25度
   溼度：75%
   發酵至2-2.5倍

4. 判斷一發是否發好：
   肉眼明顯看到體積增大，且用手輕輕觸碰能感受到麪糰內部有氣體，按麪糰沒有那麼強的彈性，會留下一個淺坑，坑會緩慢的回彈。
   也可以手指蘸粉，戳洞，看洞口 不回縮也不塌陷，即一發完成。

5. 均分3份，滾圓，鬆弛20分鐘左右。
   這裏要注意不可過度操作，麪糰成圓後就可以停止了，以防扯壞麪筋，破壞組織。

6. 鬆弛好的麪糰擀開如圖狀。
   擀之前，檯面撒薄薄一層粉防粘，力道保持均勻一致，擀開後，翻面，然後捲起，光滑面始終是朝外的噢~

7. 擀開卷起成圓柱型，約1.5圈。
   繼續鬆弛20分鐘左右。

8. 接着擀開約35cm長，然後翻面。

9. 自上而下捲起約3圈。

10. 圈圈方向一致，擺進吐司盒內。
    最後一次發酵：
    溫度：33度
    溼度：85%

11. 發酵至9分滿，入爐前我喜歡用噴壺噴一層薄薄的水，這樣入爐後爆發力會更強一丟丟~~

12. 放進預熱好的烤箱內，最下層位置
    上火：165度
    下火：190度
    三能低糖吐司盒，烘烤33分鐘。
    千代田吐司盒，烘烤38分鐘。(千代田入模量大，所以時間久一點)
    三能普通吐司盒，烘烤37分鐘左右。
    每個人的烤箱不同，烘烤時間溫度僅作爲參考！

13. 再次強調：溫度和時間只能作爲參考，由於模具、烤箱的不同，會造成誤差，烘烤還是根據自己以往的經驗來最靠譜！！！不要完全照搬~~~

14. 另外還有一點要注意的：
    預熱烤箱要趁早！！
    吐司在發酵到7、8分滿的時候就要預熱烤箱了，烤箱我至少是預熱20分鐘的，這樣能保證爐內溫度真正的達到了實際要烘烤的溫度。
    總之，提前預熱烤箱總沒錯。

15. 再補充一點，加蓋錫紙的時候，一定要等上色滿意後，並感覺吐司外殼烤的稍微硬一點的時候再開啟烤箱的門，快速蓋上錫紙後及時關閉烤箱門。(也可根據實際情況，降低10度上火)

16. 撕開來的組織真是綿密呀~
    潔白又柔軟的組織像極了雲朵～而且爆發力也是超級好的喲。

17. 吐司一定要等徹底涼透後再切片，然後常溫密封儲存，三天內吃完。
    如果想留着慢慢吃，可以切片後，保鮮膜依次包好，再放入保鮮袋裏，冷凍儲存，吃的時候不用解凍直接多士爐加熱。
    
    沒有多士爐的可以平底鍋煎一下，或者烤箱150度復烤一下，這個沒法細說了，憑經驗吧哈哈哈~~

18. 喔～這組織喜歡嗎？關注我、主頁點關注我，後期分享更多優質食譜給大家噢 🥳🥳🥳

小貼士

1：細節仔細看圖文吧~
2：這個吐司配方的含水量偏高一點，如果平時都掌控不好大水量麪糰的話，請減少配方中的牛奶，其他不變，只減少牛奶，預留20克的牛奶。

3：大水量麪糰特別要注意面溫，在室溫超過16度的情況下，液體要用冰的，不然面溫一高，粘到你懷疑人生。另：在整形的時候請適量撒薄粉。

4：夏季控制面溫方法一：液體部分提前攪拌均勻，放入冰箱冷藏室冷藏透，上班族可以提前一晚準備好液體放入冷藏，麪粉砂糖混合均勻放入保鮮袋再放入冷凍室冷凍。（液體冷藏，麪粉冷凍）如果有條件的，可以把麪粉放入廚師機桶內，再把桶放入冰櫃裏提前冷凍透；
特別要注意的是：酵母不要直接接觸冰冷的液體，酵母在冰水和冰粉攪拌混合成團後再加入。
（有一次我將酵母直接放進了冰水裏，導致發酵不起來）但是將酵母接觸冰面團是沒事的，只要不直接放進冰水裏都沒事。

5：夏季控制面溫方法二：水合法，除油鹽酵母外的其他材料混合揉成團，然後放入密封盒內，冰箱冷藏2-4個小時，再取出添加酵母--鹽--黃油這個順序揉麪。
麪糰在經過靜置的過程中產生更多的麪筋，加上冷藏又降低了面溫，降低了後續的揉麪時間，也能起到一個良好的控制面溫的作用。

6：夏季控制面溫方法三：冷藏中種法，可以把配方改成中種法，中種法出膜快，而且冷藏中種法也是降低了面溫後後續揉麪的。

如果夏季室溫太高的話，最好將廚師機轉移到空調房揉麪+廚師機桶身上綁上冰袋。

總之囉嗦了這麼多，就是要想盡一切辦法控制面溫，不然面溫高的話，組織會粗糙，且麪包老化快，口感和味道都會大打折扣的。

最後，想說明一下，菜譜心得都是免費分享的，編輯圖文也需要付出精力，所以請不要因爲個人操作原因給菜譜打低分，有問題可以留言交流，共同學習進步，做麪包是件有意思並且快樂的事～