☁️雲朵般綿軟的☁️舒芙蕾鬆餅

追劇，看見大叔吃，我真是哈喇子流了一地！剛好前幾天購買的樂荷黃油收到啦，這不，立即下廚復刻了《孤獨的美食家》裏的這款舒芙蕾鬆餅！
爲了風味濃郁，鬆餅配方里的油我全部用的樂荷的有機黃油，這款黃油去年用過一次，之後就粉上了它家的所有奶製品！樂荷的這款有機黃油除了濃郁的奶香還有一股淡淡的發酵的香味，香味非常獨特是其他黃油沒有的！現在家裏的奶製品基本都用的樂荷的產品，除了品質好，更多是喜歡信賴這個品牌！

烤出來的鬆餅搭配一塊黃油，撒上糖粉，淋上蜂蜜，簡直太治癒（長肉）啦~哈哈哈

用料  

☁️雲朵般綿軟的☁️舒芙蕾鬆餅的做法  

1. 兩顆雞蛋，蛋清蛋黃分離，放蛋清的盆子必須乾淨無油無水

2. 蛋黃中加入樂荷有機牛奶30g攪拌均勻

3. 樂荷有機黃油在微波爐中加熱30秒融化後加入蛋黃盆中，再加入10g白砂糖，攪拌均勻

4. 篩入40g低筋粉攪拌均勻

5. 蛋清中一次性加入15g白糖，打發蛋白，一次性加入白糖打出的蛋白比分次加入的穩定哦

6. 打發到有小尖即可

7. 取1/3蛋白加入麪糊中翻拌均勻

8. 再把混合的麪糊加入蛋白盆，繼續翻拌均勻，注意切拌或者翻拌不要畫圈，避免消泡

9. 16cm的鑄鐵鍋中塗一層薄油，倒入混合均勻的麪糊，震出氣泡

10. 烤箱預熱，180度烘烤20分鐘

11. 烘烤10分鐘的時候用刀在蛋糕上劃十字！再繼續烘烤10分鐘出爐

12. 出爐後立即放上一小塊樂荷黃油，撒上糖粉淋上蜂蜜就開吃咯！

13. 奶香濃郁，入口即化，真的是如雲朵般綿軟！

小貼士

打發蛋白的時候白糖要一次性加入在蛋清中，白糖的作用是利於蛋白的穩定蓬髮，一次性倒入白糖，可以讓白糖充分的和蛋白融合使其穩定。分次加入蛋白，後面快打發結束加入的白糖其實並沒有完全和蛋白融合所以會出現蛋白不穩定的情況。
蛋白打發用低速去打發，這樣打發的蛋白細膩均勻，也可以一開始中速，最後低速。
攪拌混合的時候注意手法，劃十字切拌或者翻拌，不要畫圈攪拌，這樣容易消泡
我用的16cm高度5cm的鑄鐵鍋，家裏沒有同款鑄鐵鍋，可以找這麼大的烤盤烤碗等替代
烘烤10分鐘用刀輕劃十字做造型
烤出來的蛋糕隨着溫度降低會塌陷哦是正常的，但不影響綿軟的組織口感。