【雲朵般柔軟】舒芙蕾胖鬆餅

你有嘗過雲朵的味道嗎？你相信，每天早上你和雲朵只有幾塊錢的距離嗎？
我承認，我沒有吃過雲朵，
不過，當我嘗過舒芙蕾胖鬆餅的滋味之後，覺得雲朵的鬆軟也不過如此吧！微博@安小廚的大胃

用料  

【雲朵般柔軟】舒芙蕾胖鬆餅的做法  

1. 蛋白和蛋黃分離備用。

2. 10g奶油奶酪隔水融化。

3. 融化攪拌到這種程度就可以了。

4. 在蛋黃中加入20g牛奶後，加入融化的奶油奶酪和蛋黃液一起攪拌均勻。如果奶油奶酪還有顆粒要過篩。

5. 過篩加入低粉。Z字型攪拌，避免麪粉起筋。
   (平底不沾鍋預熱：刷一層薄薄的油，中火預熱5-8分鐘。這個時間剛好打發蛋白。)

6. 往蛋白中一次性加入20g白砂糖和2滴檸檬汁，邊加邊打發，至接近乾性發泡的狀態，提起打蛋器能拉出一條直線。

7. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻。

8. 然後把已經攪勻的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻。

9. 大概看一下分量，分成4份，用大勺子舀到鍋裏。

10. 蓋上鍋蓋，中小火燜1分鐘，試一下餅底的狀態，如果沒成型就再等一會兒，能夠翻面的時候立馬動手，不然非常容易糊。翻面後，再燜一兩分鐘，完成。

小貼士

① 舀麪糊的時候，儘量保持麪糊圓形的形狀。爲了舒芙蕾鬆餅厚厚的、鬆軟的質感，一定要把麪糰堆高一點，不然成品會塌陷，變成普通鬆餅。

② 如果你控制不好勺子取麪糊的量，就把麪糊放到裱花袋裏，剪直徑約2cm的口子擠到鍋裏。這樣做出來的鬆餅很圓，也比較容易控制厚度，就是小一點。（不過，動作一定要快，不然捏一會兒麪糊就出水了）。

③ 沒有奶油奶酪的話，換成酸奶也可以，不放也沒關係。