雲朵般綿軟的舒芙蕾（無蛋黃版）

用料  

雲朵般綿軟的舒芙蕾（無蛋黃版）的做法  

1. 3個雞蛋蛋清蛋白分離，只取蛋清。把蛋清先放入冰箱冷凍10分鐘，表面有冰渣的狀態。（如果凍的太厲害會影響打發，可以回溫一下再打）主鍋洗淨，擦乾，做到無油無水。插入蝴蝶棒，倒入蛋清，再加入5克檸檬汁。這時預熱烤箱上下火150度10分鐘。

2. 先稱出20克細砂糖。設定2分鐘/速度3.5打發蛋清，打發10秒後等蛋白變白，再分3次加入細砂糖（每次間隔20秒左右）。

3. 打好的蛋白很綿軟，再加入10克玉米澱粉，設定30秒/速度3.5繼續打發。

4. 這時的蛋白打發到硬性發泡，能拉出直直的拉勾。倒在鋪了油紙的烤盤上。

5. 用切板整形（由下往上拉），在表面撒上堅果裝飾。

6. 放入預熱好的烤箱，上下火150度35分鐘烘烤。

7. 胖呼呼的雲朵舒芙蕾就完成了。

8. 來一張內部組織圖，是不是像綿花糖一樣。

9. 有問題歡迎加微信諮詢。

小貼士

1.如果烤好表面粘，是因爲沒烤到位，要繼續加長時間烤。蛋白打發好要立馬烤，時間長了會消泡出水哦。
3.剩餘的3個蛋黃被我揉饅頭裏了，大家也可用來做蛋黃溶豆等。