雲朵般舒芙蕾

💞雲朵般舒芙蕾鬆餅教程分享💞
口感鬆軟細膩
微甜不油膩
材料：
雞蛋4個（小個就5個）
玉米油45g
牛奶70g
低粉80g
糖40g
黃油和檸檬汁少許
步驟
1⃣️烤碗裏面抹上軟化黃油（也可撒細砂糖在抹了黃油的烤碗表面/我沒撒，撒了糖皮酥脆）
2⃣️分離蛋白蛋黃，蛋白放入冰箱冷凍
3⃣️牛奶和玉米油混合均勻，乳化到看不到奶油分離
4⃣️篩入低筋麪粉，變成粘稠麪糊
5⃣️加入蛋黃，畫1字攪拌均勻成流動性很好的麪糊
6⃣️拿出蛋白，邊邊有些結冰，加入少許檸檬汁
7⃣️分三次加入糖打發蛋白，或者一次性加入糖打發蛋白成直立尖角的硬性發泡
8⃣️1/3蛋白加入蛋黃糊，J字翻拌均勻，再倒入餘下蛋白內，翻拌均勻
9⃣️倒入模具，震一下震破大氣泡，放入提前預熱好的烤箱，180/180烤10分鐘，拿出來用刀劃十字，繼續180/180烤12分鐘
🔟出爐可在十字內放少許黃油，撒糖粉，淋蜂蜜。
注意⚠️
1⃣️蛋黃不要掉到蛋白內，裝蛋白的盆要無油無水。油會影響蛋白的打發。
2⃣️蛋白冷凍、加入檸檬汁或者白醋，幫助蛋白更加穩定。
3⃣️打發蛋白一次性加入糖可以延長打法時間，幫助蛋白更加穩定。正常蛋白打發成大氣泡加入1/3糖，氣泡變細膩加入1/3糖，蛋白有紋路加入/13糖。
4⃣️最關鍵的是蛋白和蛋黃的翻版，要J字手法翻版，儘量減少消泡。
5⃣️提前預熱烤箱。

用料  

雲朵般舒芙蕾的做法  

1. 步驟

2. 步驟

3. 步驟

小貼士

快手好吃