鬆軟舒芙蕾

一個小盆友做的舒芙蕾（此方適合做多人吃，要少量自行減半）

用料  

鬆軟舒芙蕾的做法  

1. 準備好所有材料

2. 把玉米油、牛奶加入蛋黃中

3. 用手動打蛋器開始瘋狂Z字型攪拌均勻

4. 攪拌均勻後，篩入低筋麪粉（有條件的一定要篩一下，不然容易有顆粒導致攪拌不均勻）

5. 篩入低筋麪粉後，用手動打蛋器從中間畫圈攪拌並慢慢向外攪開

6. 攪拌至麪粉全部加入到蛋黃糊中，再換Z字型攪拌至無顆粒糊糊

7. 攪完後是這樣的👆🏻👆🏻👆🏻

8. 接下來就要開始打蛋白了，白砂糖要在打發蛋白的過程當中，分三次加入。打蛋白是所有蛋糕類裏最重要的部分，所以成品能不能成功，基本上是看蛋白打發的好不好。首先要把電動打蛋器開高速把蛋白打發到這個狀態有不規則的孔洞，就能加入第一次的糖，第一次加糖可以少加一點

9. 第二次加糖就打到蛋白有細微紋路，打蛋器提起來有長彎尾，而且能感覺到蛋白霜很輕

10. 第三次加糖就打發到蛋白有不消失紋路且提起打蛋頭會有小彎鉤就行，第三次加完糖後要打發時一定要打幾下停下來看看記得開中速打發，以免打發過頭，化成水

11. 直到打發至這樣，提起打蛋器來有小鉤鉤（鉤鉤在正中間，忘畫了）

12. 然後使用刮刀分三次，一次取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，用翻拌手法（用刮刀繞着盆的邊緣，劃一圈，再從中間切幾下）這樣反覆，能有效防止消泡過度

13. 像翻拌到這樣就行

14. 然後用一個量剛好一個的勺子來挖糊，這樣不用弄到一半不夠再挖一勺，就會導致熟得不均勻，倒糊的時候一定要畫圓圈，鍋裏要刷少許油防止粘鍋

15. 小火煎兩分鐘左右，看到糊旁邊有微微的金黃色，即可翻面，煎一分鐘再不停翻面一到兩次即可出鍋

16. 這是火太大油放少的失敗舒芙蕾

17. 這個是上網課的午餐，除了那個金黃的舒芙蕾是我做的，其他都是我媽做的

小貼士

1.糊糊上鍋的時候千萬不要先熱鍋，不然等你麪糊都沒倒完就糊了
2.刷鍋的油一定要少，不然會很油
3.一開始準備材料裏的油和刷鍋的油都一定不能是花生油，不然會有一股花生味，除非你想吃花生味的舒芙蕾
4.在打蛋白前，可以加一兩滴檸檬汁或着鹽，可去腥（我沒加，因爲接受得了腥味）還是建議大家加一下，特別是接受不了蛋腥味的