Q彈鬆軟舒芙蕾鬆餅

QQ的舒芙蕾鬆餅，很是鬆軟，和傳統鬆餅是不太一樣的。傳統鬆餅一般不需要打發蛋白，一薄層面糊，煎成一張薄餅，然後堆疊起來！今天做的舒芙蕾鬆餅不太一樣，需要打發蛋白，再煎，翻面的時候，有點厚度的鬆餅還挺Q彈，都沒來得及拍視頻，下次要補上。這一款目測以後會常做！不是很複雜，關鍵是很好吃！鬆軟類似戚風蛋糕的口感，又不需要花很長時間！
平底鍋煎的哦！不需要用到烤箱！注意：這一份材料可以做4-5個鬆餅！

用料  

Q彈鬆軟舒芙蕾鬆餅的做法  

1. 冷藏雞蛋分離蛋黃蛋白、建議稱量準確克數。蛋白放入乾淨無水盆中，冷凍備用。

2. 蛋黃放入無水乾淨盆中，倒入牛奶、酸奶和玉米油，用蛋抽攪打均勻。

3. 將低粉和泡打粉混合均勻，目的是讓泡打粉分佈均勻。

4. 過篩入混合粉類。

5. 用蛋抽之字形混合成均勻無顆粒蛋黃糊。放在一旁備用。

6. 取出冷凍的蛋白，冰渣狀，更容易打發。電動打蛋器高速開始打，打到魚眼泡，加入1/3細砂糖。

7. 繼續打到氣泡變細，再加1/3細砂糖。等打到出現明顯紋路，加入最後的細砂糖，繼續高速打。中途可以停下，提起打蛋頭觀察蛋白打發狀態。打到如圖乾性發泡，提起打蛋頭，小彎鉤狀態，接近硬性發泡。再用低速打幾圈，整理大氣泡。打好的蛋白，細膩有光澤！

8. 取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，左手配合逆時針轉盆，右手用蛋抽從2點鐘方向切入，沿着盆底往盆邊翻起到盆中心，重複切拌，翻拌動作，初步混勻。再取1/3蛋白霜，重複上一步動作，拌勻。

9. 倒回到剩餘蛋白霜中，同樣操作，混勻。然後用刮刀將盆邊和盆底的部分再翻拌幾下。

10. 拌勻的蛋糕糊，細膩無蛋白塊。

11. 準備好不粘平底鍋，燒熱後用毛刷刷一層薄薄的油。

12. 然後用大勺子、裱花袋或者冰淇淋勺，挖一勺放入熱好的平底鍋中，一勺倒好，再追加一勺，堆疊起來的2勺麪糊。

13. 安置好麪糊，3個一起煎哈。迅速在麪糊周圍空的地方，用小勺子淋點清水，然後蓋上鍋蓋，小火單面煎2-3分鐘。然後開蓋，用刮刀快速翻面，再蓋上鍋蓋煎2-3分鐘。

14. 煎完，關火。然後慢慢開蓋，取出煎好的舒芙蕾鬆餅，放入盤子。撒上糖粉，淋上適量楓糖漿，再淋上一到兩勺酸奶即可。開吃吧！超鬆軟！

15. 成品

小貼士

注意：1、混合蛋白霜和蛋黃糊時候注意手法。
2、鬆餅用小火煎哈！出鍋後是很容易塌的，所以小夥伴儘快食用！
3、最後可以淋酸奶，也可以放打好的淡奶油，看個人喜好！