舒芙蕾鬆餅（蘇芙蕾、酥芙蕾？！）

去臺灣旅遊時揹回好多書，其中一本就是黃金比例舒芙蕾鬆餅，烤了這麼多年一直用這個配方，很nice……
原方上來，泡打粉我都是不加的😊

用料  

舒芙蕾鬆餅（蘇芙蕾、酥芙蕾？！）的做法  

1. 蛋白，蛋黃分開，蛋黃加1大匙牛奶混合

2. 加入過篩的粉類（低粉、奶粉）

3. 這裏鍋開小火預熱，用廚房紙抹上薄薄一層油。蛋白加糖打到堅挺，乾性發泡，再低速打1分鐘調整發泡狀態，打出光澤的蛋白霜

4. 蛋白和蛋黃霜混合均勻

5. 開中火倒入麪糊，想要厚的就多疊加麪糊（想要圓可以用圓勺，我直接刮刀了），也可以裝入裱花袋擠

6. 蓋上鍋蓋中火2分鐘，以防烤焦，你也可以一分鐘後轉小火

7. 翻面蓋蓋繼續2分鐘，按照👆

8. 判斷熟否？用牙籤扎進去，無麪糊粘連即可

9. 等我切好草莓，挖出酸奶，鬆餅已縮了1/3的感覺，不虧稱爲蘇芙蕾呀

10. 也可以淋上焦糖醬

11. 開吃

小貼士

固體類 / 油脂類：
1杯（量杯）＝ 16大匙 ＝ 227克
1大匙 ＝ 15克
1小匙 ＝ 5克
1磅(lb) ＝ 454克(g)＝16盎司(oz) ＝約12兩
1盎司(oz) ＝ 28.37克(g)
1公斤(Kg)＝1000克（g)＝2.2磅
1兩 ＝ 10錢 ＝ 37.5克(g) ,
1錢 ＝3.75克
液體類 ：
1杯（量杯）＝ 16大匙 ＝ 240㏄
1大匙 ＝ 15㏄
1小匙 ＝ 5㏄
材料類：
奶油 1大匙 ＝ 13克(g)
沙拉油 1大匙 ＝ 14克(g)
牛奶 1大匙 ＝ 14克(g)
麪粉 1杯 ＝ 120克(g) 、1大匙 ＝ 7克、1小匙 ＝ 2.5克
玉米粉 1大匙 ＝ 12.6克(g)
可可粉 1大匙 ＝ 7克(g)
乾酵母 1大匙 ＝ 7克(g)
1小匙 ＝ 3克(g)
泡打粉1大匙 ＝ 12克(g)、1小匙 ＝ 4克(g)
小蘇打 1小匙 ＝ 4.7克(g)
塔塔粉 1小匙 ＝ 3.2克