酒香舒芙蕾（大吟釀舒芙蕾）

方子來自《我愛和風洋果子》。

原方和圖片用的是日本的一種酒叫大吟釀，我在搜尋櫻花酒時在美國的超市驚奇地發現了它！烤制的時候滿屋子的酒香，吃的時候熱淚盈眶，因爲好！好！吃！啊！！！
買不到大吟釀的童鞋可以用自己的喜歡的酒類替代。

模具：直徑7.5cm瓷烤杯5個。
烘焙溫度及時間：烤箱中層190°C（385°F）15分鐘左右。
【注意：如果使用其他大小的模具請適當調整烘焙時間。
  比如：我的模具超大，於是烤了25分鐘。】

用料  

酒香舒芙蕾（大吟釀舒芙蕾）的做法  

1. 提前一天製作果醬：
   （1）將漿果切成適當的大小放入小鍋中，撒上砂糖後靜置10分鐘左右。
   （2）待漿果釋出水分中，開小火加熱，熬煮至粘稠成果醬狀。
   （3）稍稍放涼後加入酒類，攪拌均勻後徹底放涼，密封好放入冰箱冷藏。

2. 分離蛋黃蛋白，蛋白放入冰箱繼續冷藏，準備好其他材料。

3. 製作蛋黃霜：
   （1）在蛋黃中加入糖A，打發至膨脹發白後，篩入低筋麪粉，攪拌至順滑。
   （2）取一小鍋，倒入牛奶，用中火加熱至快要沸騰時離火，分多次慢慢地將1/2牛奶加入蛋黃霜中，一邊倒一邊用蛋抽快速攪拌。
   （3）將（2）倒回到小鍋中，攪拌均勻，用小火加熱並不停地用蛋抽攪拌，直至成粘稠狀時離火，繼續攪拌至順滑。【注意：一定要一直攪拌哦，要不會出現好多小結塊。】
   （4）分3~4次加入酒，每一次加入後要攪拌均勻纔可繼續加入酒類。

4. 製作蛋白霜：
   （1）用電動打蛋器高速打發蛋白，至蛋白霜出現紋路時，一次性加入全部的糖B，繼續打發至出現較深的紋路，改爲低速打發，將大氣泡打散。
   （2）一直打發至提起打蛋器有尖角爲止。【如圖】

5. 取一部分蛋白霜（約1.5橡皮刮刀的分量）加入蛋黃霜中，用手動蛋抽攪拌均勻。

6. 取剩下蛋白中的1/2加入5中，用刮刀翻拌均勻。
   再將混合物倒回蛋白霜中，翻拌均勻。

7. 將麪糊放入模具中。放入烤箱中層190°烘烤15分鐘左右。
   
   出爐後，用勺子在舒芙蕾中間挖個洞，加入漿果果醬，趁熱吃超好吃！！

小貼士

1. 若希望烤出平整有小帽子的舒芙蕾，裝好麪糊後可以用筷子將表面抹平後再烤。本人受模具外形困擾於是臣妾做不到啊！！TAT  
2. 舒芙蕾會迅速塌陷。由於我家廚房離餐桌特別遙遠（需要跨過整個廳），所以圖片所示不是它原本的高度....=   =
3. 建議一定要配着漿果果醬吃，真的真的好好吃！！