舒芙蕾芝士

方子是六寸的量
舒芙蕾芝士的做法、口感和輕乳酪蛋糕很相似，但舒芙蕾芝士的口感會更輕盈些，咬一口能聽到明顯的“呲呲呲“聲。

用料  

舒芙蕾芝士的做法  

1. 模具四周和底部刷上一層黃油，再鋪上油紙。

2. 三個雞蛋分離出蛋黃和蛋白，將蛋白放入冰箱冷凍室冷凍15分鐘，邊緣有一層冰渣的狀態；
   
   烤箱提前160度預熱。

3. 小鍋中倒入開水

4. 將奶油奶酪座入開水中，刮刀（或蛋抽）拌至順滑的狀態；

5. 加入黃油攪拌，開始會有點油水分離的狀態，

6. 後面混合後會變得很順滑。

7. 加入牛奶，用蛋抽攪拌，
   一開始會有很多小結塊，

8. 攪拌至完全乳化後會變得非常順滑無顆粒。

9. 分三次加入蛋黃，每加一個都要快速攪拌均勻；

10. 篩入低粉，畫圈和“z”混合攪拌均勻；

11. 完成的芝士糊過篩一遍。

12. 將蛋白從冰箱冷凍室取出，加入幾滴檸檬汁。
    
    打蛋器中速打到出現粗泡時加入1/3細砂糖，打至非常細膩時加入第二次1/3細砂糖，打至有紋路出現時加入最後一次1/3細砂糖，
    
    打至溼性發泡

13. 取1/3的蛋白霜到芝士糊中
    用蛋抽（或刮刀）翻拌均勻；

14. 加入剩下的蛋白霜翻拌均勻。

15. 將麪糊倒入模具中
    輕震幾下震出氣泡

16. 烤盤中倒入40度左右的溫水，將蛋糕模座入熱水中。

17. 放進預熱好的烤箱，120度烘烤80分鐘，再轉上火180度下火120度烘烤10分鐘上色。

18. 出爐十分鐘左右不燙手就可以脫模。
    完全冷卻後就可以切件品嚐，也可以入冰箱冷藏4小時後再吃，兩種口感不同，但都挺好吃的。