芝士舒芙蕾

根據cooking with dog的方子來做的芝士舒芙蕾，我微調了配方，做法。

用料  

芝士舒芙蕾的做法  

1. 蛋黃蛋清分離，蛋清放在無水無油的容器中放入冰箱冷藏。酸奶油，黃油，奶油奶酪，放在盆中室溫軟化。

2. 100g奶油奶酪＋30g酸奶油＋20g黃油室溫軟化後，打蛋器打發至細膩

3. 加入1顆蛋黃繼續打發，打勻後加入第二顆蛋黃繼續打

4. 20g低筋粉過篩加入蛋黃液中打勻至無顆粒

5. 打勻後慢慢加入100ml常溫牛奶，混勻。

6. 再加入幾滴香草精拌勻。封好保鮮膜放在一邊備用。

7. 取出蛋清加入幾滴檸檬汁，不加也沒關係，蛋清打發至這種狀態後，加入三分之一糖

8. 打發至這種狀態再加入三分之一糖繼續打發

9. 這種狀態加入最後三分之一糖，繼續打發

10. 溼性發泡到這種狀態就可以啦，別過度打發。

11. 然後把三分之一蛋白霜加入蛋黃糊拌勻，不用擔心消泡，混合均勻後加入第二次蛋白霜，先z字形大致混合蛋白霜和蛋黃液，然後翻拌法（見下圖）拌勻，再加入最後三分之一的蛋白霜，依然還是z字形混合，再翻拌法混勻蛋白蛋黃液

12. 翻拌法

13. 這是蛋白霜和蛋黃液混合後的蛋糕液

14. 然後入模，入模得時候，蛋糕液容器離模具大約十幾二十幾釐米高度，倒蛋糕液的時候可以去掉一些氣泡，入模後輕震模具，去掉表面粗泡，模具放入烤盤中，準備好熱水

15. 烤箱上下火160°c預熱，預熱好後，熱水加入烤盤中（水浴法）送入烤箱中層或中上層，160°c烤10分鐘，接着結束後150°c再烤40-50分鐘，根據各自烤箱上色情況來。（活底模具要記得包錫紙，防止水進入模具）

16. 烤完取出放涼，放在冰箱冷藏一晚或者4-5小時就可享用。

小貼士

1可以用活動活底不粘模，脫模方便，如果用活底模，記得在模具外面包錫紙，防止水進入模具，模具底部放一張硅油紙，脫模更方便。我用的模具是漢堡模，因爲家裏一次吃不掉，也沒這麼講究，不用脫模，直接調羹舀着吃。模具大家看着家裏有什麼現成的，靈活使用就好。2奶油酸奶油黃油一定打發到位，細膩些，夏天還好，天氣冷，可以把打蛋盆放在溫水裏隔水打發黃油，水溫可以35℃左右，目的爲了讓黃油不會結顆粒，否則過篩的時候黃油都被過濾掉了，還可以加熱一下牛奶，溫熱的，也可融黃油。水油混合不充分會出現布丁底。3我的步驟圖是好幾次做了拍的，有些步驟補拍了過程圖。4除了奶油奶酪用了100g，其他原料用了雙份，其實就是減半奶油奶酪，口感更偏向舒芙蕾。現在的配方更偏芝士蛋糕口感，喜歡的可以嘗試。