都靈芝士舒芙蕾

原名: SPRING SOUFFLÉ

烹飪時間: 1小時20分鐘
*6人份

轉載自:《Jamie Cooks Italy》

舒芙蕾是道很經典的法式甜點，而意大利都靈的料理烹飪受到了法國的很大影響，形成了自己風格的舒芙蕾，在其中加入了蔬菜和芝士，一下從一道甜品變成了一道前菜。

用料  

都靈芝士舒芙蕾的做法  

1. For蔬菜碎:
   把洋蔥，西葫蘆切細碎。鍋中倒2湯匙橄欖油，開中火。下蔬菜碎，煎炒10分鐘。
   

2. 同時，蘆筍先切掉根部，然後取幾根切成兩大段，剩下的蘆筍切片。
   把薄荷葉切細碎，和切片的蘆筍，豌豆一起放入鍋中，加入白葡萄酒，再燉煮10分鐘，直到變軟。

3. 前面切兩段的蘆筍，再縱向切成兩半。煮鍋開水，水裏加些鹽，水開下蘆筍，煮2分鐘，然後瀝乾水分，後面用。

4. For醬汁:
   將無鹽黃油在另一個平底鍋中用中火融化。加入低筋麪粉，攪拌至混合。然後逐漸加入牛奶攪拌至光滑。用小火慢燉5分鐘。
   擦碎帕瑪森乾酪(再留一小部分一會用)，羊奶芝士和肉豆蔻，倒入鍋中。再根據口味加鹽，黑胡椒粉等。

5. 將一半醬汁倒入炒蔬菜的鍋裏，混合均勻，然後讓混合物冷卻到室溫。
   把剩下的醬汁暫時放在一邊。

6. 將雞蛋蛋白蛋黃分離，蛋黃攪進蔬菜醬汁鍋裏。蛋白打發至乾性發泡，也倒進鍋裏翻拌均勻。

7. 烤箱預熱180攝氏度。
   三個小烤盤，刷上黃油，把混合好的蔬菜醬汁倒進去。上面擺上煮好瀝乾水的蘆筍，再撒上剩下的帕瑪森乾酪。
   進烤箱，烤15分鐘，至表面金黃。

8. 最後把開始剩下一半的醬汁再熱一下，盛小碟裏，配着烤好的芝士舒芙蕾。