舒芙蕾芝士蛋糕

突然很想吃舒芙蕾芝士蛋糕…ᴄʜᴇᴇsᴇ ᴄᴀᴋᴇ

順便把基礎海綿蛋糕也複習了一遍。

6寸一隻。

用料  

舒芙蕾芝士蛋糕的做法  

1. 先將模具底部和四周鋪上油紙。抹少許黃油在模具內可以幫助油紙固定。

2. 水加熱至60度左右關火。

3. 準備蛋糕胚食材。

4. 加入細砂糖後立即將蛋液打散，攪拌盆放入隔水加熱的鍋裏，用電動攪拌器大發，蛋液溫度升至36-38度，即可以將攪拌盆移出熱水鍋，繼續打發。

5. 試着用攪拌器畫“8”，如果可以出現清晰的形狀，打發完成。

6. 將過篩後的麪粉翻拌入蛋液中。

7. 黃油隔水融化，並放在熱水中保溫。

8. 將少許麪糊拌入黃油中，再倒回原麪糊翻拌均勻。

9. 入模具，輕輕震出大氣泡。

10. 烤箱預熱180度，烤23min。

11. 取出脫模晾涼。

12. 橫向分割蛋糕胚，大約1cm厚。剩下的可以分片後冷凍儲存，下次再用。

13. 鍋中倒入牛奶，煮沸。

14. 將牛奶倒入細砂糖和麪粉的混合物中攪拌均勻。可以過濾混合液，然後倒回奶鍋中繼續加熱攪拌至濃稠。

15. 濃稠度如圖所示。分次加入雞蛋黃攪拌均勻。

16. 奶油奶酪回溫至軟化，攪拌至無顆粒後拌入蛋黃糊內，攪拌均勻。

17. 質地如圖。

18. 打發蛋白霜。

19. 將一半的蛋白霜與芝士糊翻版均勻後，加入剩下的蛋白霜，拌勻。

20. 烤箱預熱170度，80度水浴烘烤50min。

21. 趁熱脫模。

22. 口感綿密鬆軟細膩。