舒芙蕾奶酪蛋糕（芝士蛋糕）

我試過幾種方子的芝士蛋糕，這個方子做出來的是最鐘意的，讓我很有成就感。
方子是借鑑歡歡的，因爲奶油奶酪不夠原方子的300g，所以各種材料都按比例進行縮減

用料  

舒芙蕾奶酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法  

1. 蛋黃，蛋白分離，將蛋白放入冰箱冷凍室，待蛋白邊緣結一點薄冰取出

2. 黃油隔水融化後加入奶油奶酪，打發至顏色變淺

3. 蛋黃，白糖攪拌後加入玉米澱粉攪拌均勻

4. 牛奶煮沸後加入步驟3，邊加邊快速攪拌，將攪拌均勻的蛋黃牛奶糊連盆放入沸水中，快速攪拌至稠濃立刻離開熱水

5. 步驟4的蛋黃牛奶糊乘熱倒入步驟2的奶酪糊中攪拌均勻，蓋上熱毛巾放置一邊待用

6. 結薄冰的蛋白取出後，分三次加白糖打至溼性發泡（尖尖下垂）

7. 三分之一的蛋白霜加入步驟5的蛋黃奶酪糊中，上下翻拌均勻，再將剩餘的蛋白霜全部加入，上下翻拌均勻，併入模

8. 烤箱預熱，烤盤注熱水，烤箱下層，上下火180度20分鐘後160度30分鐘，烤箱中上層，上火，200度3分鐘上色後關火，放置1小時取出，涼透冷藏隔夜可吃

小貼士

最後上色的過程需要隨時檢視，只要上色就關火，因烤箱差異時間有差異