奶油焦糖舒芙蕾芝士蛋糕

它如輕芝士般輕盈鬆軟，又有着重芝士的濃郁醇香的味道，加入的奶油焦糖醬有着畫龍點睛的作用，使蛋糕吃起來有着香甜的太妃糖味道，灰常滴甜蜜香濃

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材料：（6寸活底圓模1個）
蛋糕：奶油奶酪200克，奶油焦糖醬50克，細砂糖15克，雞蛋2個，黃油15克，牛奶30克，玉米澱粉20克
奶油焦糖醬：動物性淡奶油100克，清水1大勺，細砂糖50克
 
烘焙：上下火150度，下層，水浴50分鐘後再移到中上層，上下火200度烘烤3-5分鐘左右

用料  

奶油焦糖舒芙蕾芝士蛋糕的做法  

1. 奶油焦糖醬做法：
   小奶鍋中加入細砂糖和水，中小火加熱至焦糖色晃動奶鍋是色澤均勻後離火，淡奶油用微波爐加熱至溫熱，緩緩分幾次倒入奶鍋中，攪拌均勻，放涼即可使用，用不完的奶油焦糖醬可放入冰箱冷藏儲存。

2. 1.奶油奶酪和奶油焦糖醬一起隔水加熱至奶酪軟化，將2個雞蛋的蛋黃和蛋清分離，蛋清裝入一個無油無水的容器備用。
   2.攪勻後依次加入2個蛋黃，先加入1個攪打均勻後再加入下1個。
   3.攪勻後加入融化的黃油和牛奶，最後加入玉米澱粉，攪勻成爲均勻的芝士糊狀。
   4.蛋清分2-3次加入細砂糖，攪打至9分發，溼型發泡接近乾性發泡的狀態。
   5.取1/3的蛋白霜到芝士糊中，用翻拌和切拌的手法拌勻（手法同戚風蛋糕）。
   6.拌好的麪糊又倒回蛋白霜碗中，繼續用同樣的手法拌勻，成爲均勻細膩的蛋糕糊。
   7.倒入用錫紙包好底部的模具中（我是用一個比模具略大一些錫紙碗代替的），輕磕幾下震去大氣泡。
   8.放入已預熱好的烤箱上下火150度，下層，水浴50分鐘後再移到中上層烘烤5分鐘左右，至表面上色即可出爐，冷卻後放入冰箱冷藏一夜後再脫模切塊享用。