蘇芙蕾蛋糕 無奶油芝士蛋糕

好久了，一直都沒有把這個方子寫出來。今天總算完成一個任務。配方中是一個6寸的量，而我示範的是四個6寸的量。這是一款不需要淡奶油製作的芝士蛋糕，加了一點玉米澱粉所以不叫重芝士了，但是整個蛋糕除了奶酪就是雞蛋和牛奶，其它都很少，非常好吃高營養的食物。

用料  

蘇芙蕾蛋糕 無奶油芝士蛋糕的做法  

1. 分離蛋白蛋黃

2. 無鹽黃油切塊放入溫水隔水融化至液體

3. 奶油奶酪切小塊

4. 準備好牛奶開小火加熱

5. 放入打蛋盆隔水攪拌至順滑

6. 倒入融化的黃油混合均勻

7. 攪拌均勻後的狀態

8. 小份糖放蛋黃裏攪拌均勻

9. 加入過篩的玉米澱粉，攪拌均勻

10. 蛋黃糊攪拌完後的狀態

11. 牛奶煮到冒泡就可以，不要大開，將熱好的牛奶少量多次的加入蛋黃糊裏，並且不停的攪打均勻再倒一點點下去；不要一次性倒太多，避免蛋黃糊結塊
    ps：這裏用手動打蛋器哦，避免蛋黃糊過多泡沫

12. 一邊開始用廚師機把蛋白打發至大泡泡

13. 攪拌後再倒回鍋裏小火200w煮至濃稠即可，煮完過濾後的樣子

14. 倒入奶酪糊攪拌均勻，來不及混合蛋白霜的此時拌均後要加蓋溼佈防止水分蒸發。

15. 蛋白打至大泡泡後一次性加入糖，打至溼性發泡後分兩次加入奶酪蛋黃糊裏

16. 拌好後倒入模具ps：我自己吃無所謂規模美觀度，在乎的人可以先放上一層烘焙油紙，底部一般是由餅乾底組成的，我也忽略了，下次做一個有餅乾底的）

17. 放入烤箱，底部放一個烤盤倒入一些溫水

18. 20分鐘後的狀態

19. 27分鐘後的狀態

20. 40分的狀態

21. 到一層上下火烤：160-15/150-25

22. 烤箱關火燜60分鐘後取出放冷藏，冷藏隔夜口感更好

小貼士

寫給自己看的，大家有需要可參考：準備3個打蛋盆：一個蛋清、一個蛋黃、一個奶酪
準備2個鍋：一個小平底鍋熱牛奶、一個寬口鍋熱水用隔熱黃油後再隔熱奶酪
手持電動打蛋器1、廚師機1或打蛋器1或打蛋頭1、手持打蛋器1
全程分三個部分即清晰：蛋黃糊製作、奶酪糊製作、蛋白霜製作、水浴法烤制