香草風味舒芙蕾芝士蛋糕

達人@啊嗚 這次借鑑小嶋老師的經典配方，使用卡士CO-730S蒸汽烤箱，製作了卡士烤箱版舒芙蕾芝士蛋糕。鬆軟潤滑的芝士蛋糕，氣泡細膩光滑，帶來綿軟潤滑的獨特口感，冷藏一夜後更加冰爽細膩。比芝士蛋糕更輕柔的不僅是口感，糖和油用量較普通芝士蛋糕少，吃起來更沒有負擔！

用料  

香草風味舒芙蕾芝士蛋糕的做法  

1. 提前準備
   
   1、奶油奶酪稱重後先去軟化，可以用微波爐也可以隔熱水，用發酵箱50℃軟化的，很快就能軟化好。
   
   2、模具如圖鋪好油紙。
   
   3、卡士CO-730S蒸汽烤箱，選擇上下火烘烤模式，180℃預熱好。

2. 製作蛋黃糊：將蛋白蛋黃分離（蛋白放入冷凍室冷凍），蛋黃加入細砂糖攪拌均勻。

3. 篩入玉米澱粉，攪拌均勻，備用。

4. 牛奶加入奶鍋中，將香草豆莢剖開，刮出香草籽，連同豆莢一起放入牛奶中，煮至沸騰後離火。

5. 將牛奶液流線型倒入攪拌好的蛋黃糊裏，一邊倒一邊不停地攪拌。

6. 將攪拌均勻的蛋奶漿過濾到奶鍋中，將奶鍋放在明火上加熱或者隔熱水加熱，用刮刀或者打蛋器不斷攪拌，直到蛋奶糊變濃稠，離火。

7. 奶油奶酪軟化好後用刮刀拌勻。再加入上面製作的香草卡仕達醬，加入朗姆酒，將乳酪糊攪拌均勻至順滑狀。

8. 打發蛋白霜：蛋白冷凍到邊邊有冰渣的狀態取出，加入檸檬汁，一次性加入全部細砂糖打發至溼性發泡。

9. 混合麪糊：將蛋白霜分兩次加入到乳酪糊中，翻拌均勻。

10. 模具如圖鋪好油紙中，倒入蛋糕糊，輕震使表面平滑。

11. COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱，提前選擇上下火烘烤模式，180度預熱好；烤箱下層放原裝烤盤，模具放入烤盤中，烤盤裏面注入適量熱水進行水浴烘烤。

12. 先用180度烘烤15分鐘後轉165度烘烤25分鐘。烘烤結束後模具不要取出，在烤箱內繼續悶1小時左右。蛋糕出爐冷透後放入冰箱冷藏過夜後切件即可。

小貼士

1、模具最好可以用固底模具，如果用活底模具請把底部用錫紙包好或者採用隔水烘烤的方式。



2、這款蛋糕要冷藏之後風味更好，請儘量在3-4天內食用完。



3、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調整。