舒芙蕾香草奶香堤蛋糕卷

蛋糕體方子來自高橋教子，用料與方法與日式棉花蛋糕卷都相似，但也有少許的區別，建議做過日式棉花捲的再做這個

用料  

舒芙蕾香草奶香堤蛋糕卷的做法  

1. 蛋糕體的所有材料稱重，麪粉過篩

2. 黃油與牛奶a放奶鍋加熱至沸騰關火，倒入麪粉拌至無顆粒均勻後再小火加熱，邊加熱邊翻拌，鍋底出現一層膜後離火

3. 全蛋與3個蛋黃用蛋抽打散分三次加入3的麪糊，每次都應該攪拌均勻，不結塊爲止

4. 細砂糖分三次加入蛋白中打發，打至溼性蛋白

5. 牛奶b加熱到60度左右，分2次加入蛋黃糊中混合均勻

6. 把蛋黃糊全部倒入蛋白中，用電動打蛋器的攪拌器以劃圓方式攪拌到蛋白無塊狀，換刮刀抽底方法將底部蛋白幸均勻

7. 倒入烤盤刮平放入預熱好的烤箱，書中的溫度是180度烤15至16分

8. 淡奶油加糖粉加檸檬汁打發，打至硬加入檸檬皮屑拌均勻。

9. 蛋糕體烤好後放涼，頭尾切掉，尾部以斜45度切掉，奶油塗好後卷好，放冷藏定型

小貼士

1.原方是原味，但爲了與餡搭配我加了香草膏
2.與日式棉花有好多相同之處，但也細微不同。
麪粉請務必先過篩，一股作氣的完成糊化的步驟。