舒芙蕾蛋糕卷-經典美味

原方來自福田淳子的《百變口感蛋糕卷》。和原方不同的地方只有夾餡的奶油，原方是150ml淡奶油加蜂蜜30克，我試了一下這樣蜂蜜的味道實在太重了，連蛋糕體的味道都吃不出了，所以方子裏改爲砂糖。
適用28*28金盤。雞蛋需要60克以上大雞蛋。

用料  

舒芙蕾蛋糕卷-經典美味的做法  

1. 準備材料。我的烤盤比金盤略大，雞蛋是不到55克的，所以多下了一個，如果你的雞蛋也不大也可以考慮多下一個，畢竟只有三個小雞蛋的蛋白蛋糕體會比較單薄。50克黃油和30ml牛奶放在鍋裏待加熱。雞蛋一個全蛋單獨打散，其餘三個蛋黃蛋白分離待用。

2. 開小火加熱50克黃油和30ml的混合物並不斷攪拌使黃油加熱，不斷攪拌！全部融化並煮沸後離火（融化到煮沸之間很快的），倒入70克低筋麪粉，快速翻壓攪拌到均勻無干粉無顆粒，再放在小火上不斷翻拌至麪糰光滑報團離火。

3. 趁熱一邊倒入打散的三個蛋黃一邊不斷攪拌，不要等蛋黃會熟的！完全壓拌均勻，待溫熱後，差不多手溫溫度，加入打散的全蛋並不斷翻拌至均勻。這個過程手不能停很重要，但是不建議用蛋抽，容易出筋。

4. 在混合麪糊中加入準備的70ml牛奶，要一點一點加，加一些就完全拌勻，直到用刮板拉起麪糊呈不間斷掉落的程度。因爲我用了4個蛋黃，所以這裏大概只加了20ml牛奶狀態就差不多了，就是平時做蛋糕卷蛋黃糊的那個狀態。千萬不要一次倒進去太多。

5. 過篩蛋黃糊。這裏建議一定要過篩，畢竟前面有趁熱加的雞蛋。不過篩最後成品容易有小顆粒。過篩麪糊的篩網不能是太細的會篩不過去噠。

6. 預熱烤箱170度。打蛋白，加入40克細砂糖按照你的習慣打。（我加了20不喜甜）蛋糕卷我喜歡打溼性發泡，按照你的習慣來，打好後翻拌混和好蛋黃糊，倒入烤盤。

7. 170度15分鐘。按照你的烤箱習慣來。

8. 蛋糕卷出爐後立刻撕去油紙降溫，準備奶油，150ml加15克砂糖打至不流動，待蛋糕卷降到體溫以下的溫度後捲起，搞定。

9. 😋吃膩了戚風蛋糕卷的話，就來一個這樣不一樣的口味吧！新手不建議哦。