香草舒芙蕾 Vanille-Soufflé

著名法式甜點，入口即化，香甜軟嫩，超級享受！練習下一定能成功哦。

用料  

香草舒芙蕾 Vanille-Soufflé的做法  

1. 原料備齊，蛋黃蛋清分離。

2. 小鍋裏放黃油，中火加熱融化，倒入麪粉用蛋抽迅速攪拌均勻。

3. 分三次加入牛奶(每次約1/3)，加熱攪拌到均勻無顆粒糊狀再加下一次，不停攪拌成均勻面糊。(火不要大，不然會糊鍋。)

4. 再加入香草精和蛋黃攪勻，麪糊會變稀一些。

5. 繼續短時加熱不斷攪拌成比較濃的均勻面糊關火。加蓋放涼，不時攪拌以免表面結皮。

6. 模具(烤碗)內先抹一層軟黃油。(儘量抹厚點能多粘點糖。)

7. 然後在一個模具內放入2小勺細砂糖，旋轉模具至少兩圈使內壁沾上一層白糖，輕磕倒出多餘的糖到下一個模具裏，再加點糖繼續旋轉重複裹糖操作，最後多餘的糖輕磕倒出。(粘的糖顆粒能讓舒芙蕾順滑地升高不粘在內壁上。)

8. 打發蛋清：機器高速打發蛋清起泡後分三次加入白糖(每次約1/3)，每一次加後打發約半分鐘使糖完全被吸收後再加下一次。蛋清逐漸變成蛋白霜，體積不斷增大。同時預熱烤箱：上下火180℃。

9. 繼續高速打發到溼性發泡，提起打蛋器會形成一個小彎鉤，蛋白霜形狀穩定就停。

10. 取約1/3蛋白霜加入麪糊裏用蛋抽攪拌均勻使麪糊變稀一些。(這裏不用管會不會消泡，放開攪勻就好。)

11. 麪糊再全部倒回蛋白霜裏，用硅膠刮刀由下朝上小心翻拌均勻(避免消泡)，只要看不到蛋白霜，舒芙蕾麪糊就做好了。(翻拌時動作儘量輕柔，少量氣泡消失是正常的)。

12. 把舒芙蕾麪糊倒入模具中裝滿(九分滿也行，不要溢出)，在手上輕磕幾下使表面平整。放在烤盤上馬上送入預熱好的烤箱中下層。

13. 烘焙：中下層 上下火180°C烤約15分鐘，等舒芙蕾膨脹升高，表面變金黃色出爐。

14. 撒點糖粉裝飾立刻食用。

15. 趁熱享用，香嫩爽口，超享受哦！

小貼士

1. 舒芙蕾烤時能否順利升高的關鍵是模具內抹黃油裹白糖，儘量多抹點黃油好粘細砂糖。
2. 蛋清(無油無水無蛋黃)很容易打發成功，不要打發過度，呈溼性發泡狀最好。
3. 舒芙蕾出爐後會很快回縮，一定要趁熱享用。
4. 雞蛋的大小決定了做出的舒芙蕾麪糊量的多少。此配方不適合用太大的雞蛋，中或偏小號更好。
5. 糖的用量請根據自己喜歡的甜度來放，多少都能成功，大家隨意就好。
6. 烤碗模具儘量用寬點的，不要太深的，因爲香草舒芙蕾特別軟嫩，烤後漲太高了容易倒塌。如果模具深的可以只放八九分滿，裝麪糊淺一點烤。
7. 此玻璃模具外部尺寸：高5cm x 直徑10cm，容積200ml。想買的親在 輸入 "Duralex Förmchen 10 cm" 就能搜到。