香草舒芙蕾Soufflé

Soufflé舒芙蕾又名蛋奶酥、梳乎釐，是一款經典的法式甜品。由麪粉、雞蛋、糖、牛奶等製作而成的蛋糕糊，在烘烤中攀爬膨脹，口感蓬鬆輕盈、綿軟溼潤、入口即化......

出爐後的舒芙蕾會在短時間內回縮塌陷，賞味期限以秒計算。如此嬌氣、需要爭分奪秒去品嚐的甜品，稍縱即逝......

下面，咱們一起來品嚐吧！

用料  

香草舒芙蕾Soufflé的做法  

1. 原料圖~

2. 在烤碗內壁薄薄塗抹上軟化好的黃油，然後倒入細砂糖搖動烤碗，使砂糖均勻的粘在碗壁上，再輕磕烤碗倒出多餘的砂糖，這樣處理模具是爲了讓蛋糕糊在烘烤過程中可以順利的爬升（本方子需要直徑9cm的小號烤碗3只）；

3. 將餘下的黃油隔水熔化成液態後，篩入麪粉拌勻；

4. 牛奶倒入奶鍋，加入塗碗以後剩餘白糖量的一半到牛奶中，再加入適量的帶籽香草膏；

5. 小夥煮至牛奶稍稍沸騰後離火；

6. 煮好的牛奶緩緩倒入黃油麪糊中，攪拌均勻；

7. 後將混合液過篩一下，濾掉顆粒物；

8. 講過濾好的牛奶麪糊倒回奶鍋中，再次用小火加熱，過程中不斷攪拌直至變成濃稠狀態（這一步時間很短，千萬不要分神熬糊了）；

9. 將雞蛋蛋黃和蛋清分離；

10. 將蛋黃加入到冷卻好的麪糊中；

11. 攪拌均勻後放入冰箱冷藏；

12. 蛋清中擠入幾滴檸檬汁，分三次加入剩下的砂糖，打至提起打蛋器後蛋白呈一個彎彎小角的溼性發泡狀態即可；

13. 將冷藏了一會兒的蛋黃糊拿出來，去三分之一的打發蛋白到麪糊中，採用切拌的手法（同戚風）拌勻後倒入蛋白盆中繼續拌勻，切勿過度攪拌致消泡；

14. 烤箱開始預熱180℃，然後將拌好的舒芙蕾麪糊倒入已經準備好的烤碗中，先倒一半，輕震一下烤碗以後在倒剩下的麪糊至八分滿，然後用烘焙紙擦掉烤碗邊緣多餘的糖和蛋糕糊擦乾淨；

15. 烤箱中下層、上下火180℃烘烤20分鐘左右，舒芙蕾表面呈均勻的金黃色、且高度長高近一倍的時候就可以出爐了。

16. 舒芙蕾出爐後會很快回縮，所以爭分奪秒的撒糖粉、拍照，越拍越矮！

17. 好看~

18. 好吃~