蘆筍舒芙蕾 asparagus soufflé
減肥弄的自己什麼也不敢吃了,特別是甜點- - 所以自己不斷折騰着。巨想吃舒芙蕾,不過那熱量。。。想想就害怕,於是想到,做成不甜的,鹹的的舒芙蕾是什麼味道呢?正好家裏有好多好多剩下的蘆筍,於是,大膽嘗試了~結果出乎意料啊!!好好呲O.O!!!
量:6-8個舒芙蕾杯
用料
蘆筍 | 454g |
洋蔥 | 1/4杯 |
蒜 | 1個 |
百里香(幹) | 1/2小匙 |
無鹽黃油 | 4大匙 |
鹽 | 適量 |
麪包屑 | 1/2杯 |
低筋粉(通用粉也行) | 3大匙 |
牛奶 | 1又1/4杯 |
肉豆蔻(可不加) | 1/4小匙 |
幹芥末或者芥菜(可不加) | 適量 |
新鮮小茴香末(可不加) | 適量 |
黑胡椒 | 適量 |
Gruyere乾酪(或者帕爾瑪乾酪、實在沒有就隨便用一種乾酪吧- -) | 1/2杯 |
蛋黃 | 3個 |
蛋白 | 5個 |
蘆筍舒芙蕾 asparagus soufflé的做法
蘆筍取嫩部位,杆部去皮切成2釐米左右小丁,尖部也切成2釐米左右小丁;洋蔥切碎;蒜切末。
蘆筍焯水(水中加鹽)水開下鍋大概2分鐘撈出,過涼水。並儘可能擠幹水分(我用的紗布和廚房用布),備用
鍋中中小火融化黃油加入切碎的洋蔥,蒜末炒出香味變軟,加入百里香。洋蔥切勿炒幹炒糊。涼了待用。
將焯好的蘆筍和鍋中材料混合放入料理機打碎,取出1又1/4杯混合體。
舒芙蕾杯用黃油抹油防粘,倒入麪包屑,使其遍佈杯壁四周,倒出多餘的麪包屑。
製作奶油糊。融化3大匙黃油,篩入麪粉,立即翻炒,避免結團,期間一定保持小火。慢慢,很慢很慢逐次加入牛奶,不斷攪拌,避免結團,加入適量鹽,肉蔻粉,小茴香和黑胡椒攪拌,繼續小火加熱並不斷攪拌避免糊鍋,知道鍋中奶油糊濃稠(不要太乾),關火加入乾酪。
將之前的蘆筍混合物和鍋中的奶油糊充分攪拌,一定要拌勻。此時嚐嚐味道,卻什麼味道再多加。加入打散的蛋黃攪拌均勻。入冰箱(到此,最後的混合溶液也可以提前做好放冰箱,不過不要超過2天)
預熱烤箱,上下火中層190度。水浴(沒有試過直接入烤箱,勇敢的TX可以試試再告訴我結果~~哈哈)
打發蛋白。我很懶,打發蛋白和戚風蛋糕卷打發蛋白一樣一樣滴- -!(溼性過一些,但還沒到乾性發泡)
先取三分一打發好的蛋白加入蘆筍混合液裏,以切拌的手法拌勻,再將混合好的蛋白蘆筍混合液全部倒入蛋白盆裏自下而上切拌均勻,不要畫圈攪拌以免蛋白消泡。
入烤箱,如果喜歡的話,在舒芙蕾的表面灑點點麪包屑。190度10分鐘,再降至175度繼續15分鐘左右。(自家烤箱有區別,視情況而定)直到脹起並顏色金黃出爐, 烘焙期間切勿開烤箱門,避免作品回縮。
小貼士
到第7步的混合物可以提前做, 要吃的時候提前拿出來回溫,打發蛋白混合入烤箱,隨取隨烤~~~