巧克力舒芙蕾 Soufflé Chocolat

我在巴黎米其林二星餐廳Lasserre擔任甜點師時，其中一項任務就是每晚巧克力舒芙蕾的現點現做。爲什麼舒芙蕾必須現點現做？因爲這個嬌貴的甜點在離開烤箱遇冷後馬上會開始塌陷，所以得現烤並在出爐後第一時間內送到客人面前。雖然老王賣瓜，不過這個巧克力舒芙蕾真的極美味，搭配自制焦糖醬後更是我最愛之一 － 趕緊自己做來嚐嚐看吧！特別感謝美食臺幫忙拍攝了這個視頻，我在這裏做了截屏並和步驟一一對照，希望你們能看明白。

用料  

巧克力舒芙蕾 Soufflé Chocolat的做法  

1. 將軟化的黃油均勻刷在烤碗的內側。

2. 撒上砂糖。

3. 將多餘的砂糖拍掉。

4. 烤箱預熱至180度。

5. 用微波爐中高火加熱黑巧克力至徹底融化。注意每兩分鐘將巧克力拿出來攪拌一下，以防巧克力燒焦。

6. 將蛋黃和玉米粉用打蛋器攪拌均勻。

7. 鮮奶倒入鍋里加熱至沸騰。將三分之一的量倒入［步驟6］，攪拌均勻。

8. 用打蛋器攪拌熱牛奶的同時，將［步驟7］的混合液倒回牛奶中。持續加熱直至蛋奶醬沸騰冒泡，這個過程中一定要持續攪拌以免蛋黃結塊或燒焦。

9. 將融化巧克力倒入蛋奶醬裏，攪拌均勻。

10. 將蛋白打至8分發，打發過程中將砂糖分三次加入。

11. 將打發好的蛋白取少許倒入巧克力蛋奶醬中用打蛋器攪拌均勻，再加入剩下的打發蛋白並用刮刀攪拌均勻，注意動作要輕柔，不要讓蛋白消泡。

12. 將舒芙蕾裝入事先準備好的烤碗中至9分滿，放入180度的烤箱烤15－17分鐘。

13. 舒芙蕾會慢慢膨起。

14. 舒芙蕾出爐後會開始慢慢塌陷，所以趕快淋上焦糖醬，趁熱吃了它吧！

15. 更多甜點食譜，歡迎關注Sugared & Spiced的微信公衆號（sugarednspiced）。

小貼士

1. 我用的烤碗直徑9cm，高5cm。
2. 我用的巧克力是Valrhona法芙娜Manjari 64％的黑巧克力。
3. 焦糖醬的做法，下次分享。

在這裏再次感謝美食臺的攝影大哥們、現場和後製的工作人員們都辛苦了。謝謝你們 :)

視頻＋圖：美食臺 (微信號 foodvideo)
文：Sugared & Spiced (微信號 sugarednspiced)