原味舒芙蕾&巧克力舒芙蕾—From 甜貓記Alice

分量：4個8釐米烤碗
工具：奶鍋，打蛋器，烤箱
時間：準備20分鐘，烘烤12分鐘
難度：3星

用料  

原味舒芙蕾&巧克力舒芙蕾—From 甜貓記Alice的做法  

1. 把軟化的黃油刷在烤碗內壁，然後倒入細砂糖，讓內壁沾滿砂糖，倒出多餘的砂糖。

2. 把3~6的材料攪勻，放在一邊。

3. 用小奶鍋，把牛奶加熱到鍋邊微微冒泡的程度（不用沸騰），慢慢加入步驟2的蛋黃麪糊裏，攪拌均勻。注意要慢慢地加入，別把蛋黃燙熟了。不放心的話，把牛奶晾到溫熱再加入也行。

4. 上面的牛奶蛋黃糊倒回小奶鍋，繼續小火加熱，不停地用打蛋器攪拌，直到變粘稠，關火。這一步加熱一定要慢，十分不建議走神，因爲蛋黃糊變稠是很快的，一個不留神，就容易結塊。結塊了，就得重來了。

5. 最後把2個蛋白和10g砂糖打發至溼性發泡。砂糖要分三次加入，最後拉起打蛋頭能看到大彎鉤的程度就夠了，不要打得太過分，我們這不是做戚風蛋糕。

6. 把烤箱預熱190度，然後將蛋白和晾了一會兒的蛋黃糊切拌均勻，倒滿烤碗，表面抹平。

7. 烤碗入烤箱的中層或者中下層，烤12分鐘左右，直到表面呈漂亮的金黃色。中途不能開爐門！

8. 出爐，馬上撒糖粉，拍照！拍照時間請控制在3分鐘之內，拍完趕緊吃。

小貼士

1、這個麪糊裝進烤碗後，可以用大拇指沿着碗邊溜一圈，讓麪糊跟碗邊有空隙。這樣烤的時候膨發更高。
2、裝入烤碗的麪糊如果不是馬上烘烤，可以扔進冷凍室，最多儲存3天。要烤的時候直接放進190度預熱的烤箱，烤大約12~15分鐘。
3、我已經把原配方猛烈減糖了，這算是非常不甜的版本。而完全沒糖是膨脹不起來的，所以不建議再少了，再少就不會再愛了。