香草舒芙蕾巧克力舒芙蕾配方
最近剛考了進階西式麪點師的考試 其中操作考試中就有舒芙蕾（上海老師會叫成沙勿利）的製作
配方是培訓學校老師的配方 兩個雞蛋的配方大概可以做封面圖中小號碗這樣四到五個
（準備工作寫在這裏： 家用烤箱預熱160/90度 將舒芙蕾碗的內壁四周全部均勻塗抹薄薄一層黃油，並沾好砂糖）
用料
| 麪糊部分 | |
| 蛋黃 | 2個 |
| 牛奶 | 180克 |
| 細砂糖 | 20克 |
| 香草 | 2~3滴 |
| 澱粉 | 24克 |
| 可可粉（巧克力舒芙蕾） | 5克 |
| 油脂部分 | |
| 黃油 | 6克 |
| 苦甜巧克力（巧克力舒芙蕾） | 25克 |
| 蛋清部分 | |
| 蛋清 | 2個 |
| 細砂糖 | 40克 |
香草舒芙蕾巧克力舒芙蕾配方的做法
蛋黃、牛奶、砂糖、香草精加入盆中，攪拌到完全混合且砂糖溶解於蛋奶液中
加入澱粉（巧克力需加入可可粉）繼續攪拌混合均勻無顆粒
鍋中煮水至水微沸，將淡奶糊坐在水中不停用打蛋器快速攪拌。至盆底出現凝結，麪糊開始變濃稠的狀態時快速將盆從熱水中取出
加入黃油（巧克力舒芙蕾時一起加入巧克力塊）快速攪拌，利用餘溫融化黃油（以及巧克力）。完成後放置一旁放涼備用（偶爾攪拌一下防止表面結皮）
蛋清和砂糖倒入攪拌缸中，低速攪拌融化砂糖後調中高速打發蛋清至溼性發泡（提起打蛋器有短小彎彎的小尖的狀態）
先取出小部分（大約兩三成）打發好的蛋清加入麪糊中，用打蛋器混合均勻。
再取出剩餘蛋清的一半，加入麪糊，用刮刀小心翻拌。混合均勻之後拌入另一半打發蛋清。混合均勻後裝入裱花袋，裱擠到舒芙蕾碗中。
裱好的舒芙蕾放入深底烤盤中，加熱水到烤盤中水位至碗高度的一半
小貼士
具體操作起來 時間上其實是可以靈活安排的
因爲舒芙蕾對新鮮程度要求很高，必須剛出爐馬上吃掉才能體現出它的特點
所以拌好麪糊部分如果不馬上烤的話 可以將麪糊用保鮮膜緊貼封好 待出品三十分鐘前再開始打發蛋清 重新攪拌麪糊混合二者再進行烘焙也是可以的
